Класичний покроковий рецепт галантина з курки
Готувати курячий делікатес рекомендується за день до святкового застілля, тоді він набуде пружність і збереже акуратну форму після нарізки. Необхідні для страви інгредієнти знайдуться в будь-якому магазині, а класичний покроковий рецепт докладно розповість, як правильно зробити смачний і соковитий галантин.
Необхідні компоненти:
- куряча тушка – 1,5 кг;
- м’якоть яловичини – 0,25 кг;
- велике яйце;
- фісташки – 50 г;
- дві цибулини;
- масло вершкове – 60 г;
- молоко (3,2%) – 0,5 л;
- чебрець, коріандр, перець – по 3 г;
- м’якоть білого хліба – 200 г;
- біле вино (напівсолодке) – 40 мл;
- велика сіль – на свій смак.
Готуємо:
- Курку промити і вмочити паперовою серветкою. Потім необхідно відрізати верхні частини крил, хвостик і покласти її спинкою вгору. Після цього зробити поздовжній надріз по хребту і обережно звільнити м’ясну частину від шкірного покриття. Щоб прибрати його з крил і ніжок, потрібно зробити невеликі розрізи на хрящах, а потім зняти шкіру.
- Шкірні шматки, посолити, збризнути білим вином, посипати перцем і тимчасово відкласти.
- Тепер потрібно вирізати всі кістки, щоб у підсумку залишився пласт з курячого м’яса.
- Для приготування начинки необхідно почистити цибулю, потім порізати його брусками і обсмажити на вершковому жирі до прозорості.
- Тушкований цибулю помістити в блендер, покласти до нього куряче м’ясо і ретельно розтерти.
- Яловичину нарізати маленькими кубиками і змішати з фаршем.
- Замочити хліб у молоці, потім розім’яти до стану кашки і відправити в м’ясну заготовку. Потім додати фісташки, сіль, сирі яйця, додати спеції і інтенсивно розмішати.
- Скласти в декілька шарів харчову плівку, зверху помістити курячу шкіру і добре розрівняти. Викласти на неї отриману начинку і надати їй витягнуту форму. Тепер вільними краями шкіри потрібно міцно загорнути вміст у вигляді конверта і запакувати в плівку.
- Після помістити рулет у фольгу і закріпити її по краях.
- Закип’ятити в великій каструлі воду (4,5 л) і акуратно покласти в неї галантин. Потім прикрити кришкою і варити на мінімальному вогні близько двох годин.
- Після закінчення цього часу виріб вийняти, дати йому поступово охолонути, а потім помістити в холодильник на дев’ять годин.
Готове частування нарізати великими скибочками і красиво розкласти на тарілці. Подавати фаршировану курку рекомендується з овочевим салатом і червоним вином.
