Глазур «з патьоками» з темного шоколаду
Дуже ефектно виглядає торт, на який глазур нанесена «з патьоками». Ця методика декорування останнім часом використовується досить часто.
Така шоколадна маса також готується з використанням масла та вершків.
Правда, в цьому випадку береться вже інше співвідношення компонентів:
- 80 грам будь-якого (темного або білого) шоколаду;
- по 40 грам вершків та вершкового масла.
Як правильно готувати цю не зовсім звичайну глазур:
- Першим ділом треба вершки нагріти в сотейнику на звичайній водяній бані.
- Додати до них шоколад. Дочекатися, поки маса стане дійсно однорідною.
- Додати масло і перемішати. Воно повинно остаточно розплавитися.
- Охолодити глазур приблизно до 35 – 40 градусів. За консистенцією вона повинна бути злегка тягучою.
- Перелити масу в кондитерський мішок і наносити її на край виробів так, щоб вона злегка стікала по краях. Залишки вилити в центрі і розрівняти.
Виріб перед декоруванням попередньо треба трохи охолодити. Щоб глазур встигла «схопитися» і застигнути, між нею і коржами повинна бути певна різниця температур.
