Застосування сиропу в кулінарії
Сироп з глюкози застосовують при виробництві десертів повсюдно.
В різних кількостях його містить така продукція:
- карамель;
- глазур;
- зефір;
- пастила;
- морозиво;
- десерти, призначені для зберігання при низьких температурах.
Цей компонент дозволяє поліпшити якість готової продукції за такими критеріями:
- надає блиск і гладкість;
- зберігає м’якість і легкість консистенції;
- запобігає появі великих крижаних кристалів;
- затримує танення заморожених десертів при температурі, що перевищує 0 градусів;
- підвищує гнучкість виробів і надає їх насиченість смаку;
- дозволяє продовжити терміни придатності продукції, зберігаючи при цьому естетичні і смакові якості.
На замітку. Показник робочої температури сиропу з глюкози — 50 і більше градусів. В результаті нагріву продукт набуває потрібну консистенцію – текуче і податливу.
