Чим можна замінити глюкозний сироп
Оскільки глюкозний сироп найчастіше продається тільки в спеціалізованих магазинах, буває так, що придбати його не завжди можливо.
Але якщо для приготування десерту необхідний саме цей інгредієнт, допустимо замінити його іншими складами:
- Патока. Цей продукт виробляється як побічний при виготовленні цукру і крохмалю як кукурудзяні, так і картопляні. По виду складу нагадує рідкий мед, і, крім глюкози, що містять декстрин і мальтозу. В залежності від вихідного продукту, патоку підрозділяють на світлу, яку виділяють з крохмалю, і чорну, отриману з цукрових буряків.
- Кукурудзяний сироп. Такий склад виготовляють з кукурудзяного крохмалю, і він також ділиться на світлий і темний. При виробництві кондитерських виробів найчастіше використовують перший варіант, за складом близький до патоці. Цей сироп містить багато глюкози, але існує вид продукції з підвищеним відсотком фруктози. Такі склади краще розчиняються і мають більш насичений смак.
- Инвертные сиропи. Ці розчини містять рівні частки глюкози і фруктози, і виробляються в процесі розкладання сахарози гідролітичні шляхом. Як правило, инвертные сиропи використовують при виготовленні алкогольної продукції і штучного меду.
Якщо придбати потрібний склад не виходить, можна приготувати сироп самостійно в домашніх умовах.
