З копченостями
Інгредієнти: півкіло колотого гороху, 70 г копченого сала, повний стакан густої сметани, півкіло копчених свинячих реберець, 60 г пармезану, сіль, лимон, 5-6 свіжих листочків базиліка. Як правильно приготувати горохове пюре з копченостями, описується далі.
- Горох залити великою кількістю води і залишають на 3-4 години, після чого гарненько промивається.
- Копчені реберця потрібно уважно оглянути. Якщо на них є жир. А самі реберця викладаються на деко, застелене фольгою і відправляються в духову шафу, розігрітий до 200 градусів. Відразу після цього нагрівання вимикається.
- Ребра залишаються в остигає духовці, поки готуються всі інші компоненти.
- Горох відправляється варитися у солоному окропі.
- Для приготування соусу з’єднується сметана, базилік, крупно тертий сир, трохи свіжого лимонного соку. Усі ці компоненти подрібнюються в блендері до однорідності.
- Зварений горох перетирається через сито і змішують з невеликою кількістю води. Потрібну густоту господиня визначає самостійно.
- Шматочки сала і зрізаний з ребер жир обсмажуються на сковороді. Отримана маса викладається в пюре.
Подається готову страву з реберцями з духовки і особливим сметанним соусом.
