Гаряче копчення в домашніх умовах
Щоб приготувати грудинку в коптильні гарячого копчення знадобляться ті ж продукти, що і для холодного копчення.
Необхідні продукти:
- грудинка – 1кг;
- лавровий лист 3 листа;
- сіль – 10 ст. л.;
- червоний перець 0,5 ч. л.;
- часник 4-5 зубчиків;
- цукор 1 ст. л.;
- вода 1,5 л.
Як готувати:
- М’ясо слід натерти сіллю і спеціями, помістити в холодне місце на кілька годин, щоб воно просочилося пряними запахами. Це сухий спосіб засолювання. Щоб замаринувати грудинку холодним способом, потрібно вимочити її в маринаді з солі, води, цукру, перцю і лаврового листа.
- Після маринування м’ясо пров’ялюють на повітрі і вішають у коптильню. Час приготування – приблизно 3 години залежно від характеристик агрегату.
