Груші використовують для приготування різних десертів, при цьому фрукти частіше попередньо відварюють в сиропі або вини, після чого вони погано тримають форму. Але є цілий вид страв, які готуються легко і мають гарну подачу, не вимагає трепетного відношення. Цей десерт – грушевий пиріг. В якості основи для нього підійде будь-яке тісто, а прянощі додадуть «родзинку» і зроблять смак випічки багатшими.
Французький грушевий пиріг
Це, безумовно, кращий пиріг французької кухні. Його краса полягає не тільки в бурштинових грушах, але і у смачному горіховому (в ідеалі мигдалевому) кремі на основі вершкового масла і яєць, званому франжипан.
Для основи з піщано-мигдального тіста потрібно:
- 80 г мигдалю;
- 120 г борошна;
- 40 г цукру;
- 1 яйце;
- 125 г вершкового масла.
Крем франжипан готується з:
- 120 г подрібненого мигдалю;
- 10 г борошна;
- 80 – 100 г цукру;
- 2 яєць;
- 120 г вершкового масла;
- 30 мл рому.
Щоб підготувати груші для начинки потрібно:
- 4 середніх фрукта;
- 300 мл води;
- 80 г цукру;
- 30 – 45 мл лимонного соку.
Рецепт випічки покроково:
- У чашу блендера або кухонного комбайна скласти всі продукти для замішування основи, виключаючи яйце. Перебити всі до дрібної крихти, влити яйце і швидко зібрати тісто в грудку. Потім вистелити ним форму для випічки і прибрати його в холодильник.
- З груш зняти шкірку, розрізати вздовж на дві половини, відсікти серцевину з насінням, а м’якоть скропити соком лимона. Після цього проварити її чверть години в сиропі з цукру і води. Там же дати фруктів повністю охолонути.
- Для франжіпана перетерти до гладкості масло, цукор і яйця, всипати борошно і мигдаль подрібнений в порошок, влити ром. Його можна замінити коньяком.
- Густий франжипан укласти на тісто, а по ньому зверху розподілити груші. Випікати пиріг 40 – 45 хвилин при 200°С до шоколадного кольору поверхні.
Поки десерт знаходиться в духовці, слід уварити грушевий сироп, щоб по закінченні випічки полити їм готовий пиріг.
