Торт «Гусячі лапки» – радянський рецепт
Цей десерт із Золотої колекції кулінарної спадщини Радянського Союзу являє собою ніжний бісквіт, прослоенний вишнею та шоколадним вершковим кремом.
Для торта вагою 1,3 кг та діаметром 24 см пропорції інгредієнтів для бісквіта будуть наступними:
- 4 яйця;
- 120 г цукру;
- 120 г борошна.
Для начинки торта потрібно буде підготувати:
- 200 мл 20% вершків;
- 200 г цукрового піску;
- 200 г вершкового масла;
- 10 г какао-порошку;
- 3 г ваніліну;
- 30 мл коньяку або лікеру;
- 300 г замоченою в коньяку свіжої або розмороженої вишні.
Класичний бісквіт, використовуваний для коржів, вимагає просочення, яку готують з:
- 45 мл води;
- 40 г цукру;
- 15 мл коньяку.
Прикрашають торт крихтою з темного шоколаду та шоколадної глазур’ю, до складу якої входять:
- 100 г шоколаду;
- 60 г вершкового масла.
Покрокове приготування:
- Для бісквіта яйця, не відокремлюючи білки від жовтків, слід збити разом з цукром до того стану, коли слід від стікаючої з віночка цівки буде довго залишатися на поверхні. Складывающими рухами вмішати борошно і спекти з отриманого тесту високий бісквітний корж.
- Вершки змішати з цукром і відправити на вогонь. Після закипання уварювати суміш приблизно 5 хвилин до консистенції рідкої згущеного молока, потім охолодити.
- Масло збити до пишноти з ваніліном, потім невеликими частинами ввести в отриманий склад уварені з цукром вершки. Коли маса стане однорідною, додати какао і коньяк, перемішати суміш міксером до гладкого стану.
- Остиглий бісквіт розрізати на два пласти, кожен з яких просочити цукровим сиропом з коньяком. Нижній корж змастити тонким шаром крему і розкласти по ньому витриману в коньяку вишню. Зверху промазати ягоди залишилися кремом і накрити іншим коржем. Прибрати торт на 30 – 40 хвилин у холодильник.
- Шоколад розтопити будь-яким доступним способом до однорідності і полити цією глазур’ю торт зверху. Тонкий шар солодкої маси нанести на боки десерту, які відразу ж покрити шоколадною крихтою. Невеликою кількістю рідкої глазурі намалювати на поверхні торта сліди гусячих лапок.
