Хачапурі з сиром – 8 рецептів приготування в духовці на сковороді

Традиційні хачапурі по-грузинськи

Для традиційного грузинського хачапурі потрібні два продукти, які важко буде знайти за межами Кавказу. Це особливий кисломолочний продукт, іменований напоєм кавказького довголіття – мацоні, на ньому замішують тісто, і молодий імеретинський сир, використовуваний для начинки. При відсутності цих продуктів можна спробувати повторити рецепт хачапурі по-грузинськи, замінивши мацоні кефіром і сметаною в рівних пропорціях, а замість імеретинського сиру взяти адигейський.

На чотири коржі хачапурі для начинки слід взяти:

• 250 мл мацоні;
• 100 г вершкового масла;
• 30 г цукру;
• 4 г солі;
• 4 г соди;
• 300 г борошна.

Для сирної начинки потрібно:

• 350 г імеретинського сиру;
• 50 г сметани;
• 25 г вершкового масла;
• сіль за смаком.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи в домашніх умовах:

У мацоні розчинити цукор, сіль і соду. Суміш трохи спіниться, це відбувається нейтралізація соди. Потім влити розтоплене вершкове масло, невеликими порціями всипати борошно і замісити м’яке пухнасте тісто. Завдяки маслу в його складі воно практично не буде липнути до рук.

Подрібнити сир з допомогою терки або іншим способом, змішати його зі сметаною і м’яким вершковим маслом. Кількість останніх двох інгредієнтів можна регулювати, залежно від консистенції сиру. Начинка не повинна бути не занадто сухий, ні занадто мокрою.

Для формування коржів розділити тісто на чотири частини. Кожну розкачати в корж, на неї викласти чверть сирного фаршу. Потім краї защипнути в центрі, перевернути швом вниз і розкачати в тонкий коржик (1-1,5 см завтовшки).

Підготовлену перекласти корж на розігріту суху сковороду і готувати під кришкою кілька хвилин на середньому вогні до красивих світло-коричневих цяток. Потім перевернути на іншу сторону і смажити ще з іншого боку, але вже не накривати кришкою.