Бездріжджовий хліб в мультиварці
На приготування такого хліба у вас піде декілька днів, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- Житнє борошно – 1 кг;
- Соняшникова олія – 6 ст. ложок;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Пшеничне борошно – 0,1 кг;
- Сіль – 1 ч. ложка;
- Очищена вода.
Приготування:
Приготуйте велику посуд. В ідеалі вона повинна бути керамічної або скляної.
Закип’ятіть 100 мл води. Влийте її в ємність для тіста.
Додайте до води 0,1 кг житнього борошна. Ретельно все перемішайте, щоб маса не мала грудочок. Ці дії потрібно проводити дерев’яною лопаткою або ложкою. Залізні прилади не підійдуть.
Візьміть харчову плівку і затягніть нею миску. Або просто накрийте тісто паперовим рушником.
Поставте хлібне тісто в тепле місце (наприклад біля батареї) на 1 добу.
Через зазначений час, дістаньте тісто. На його поверхні повинні були утворитися бульбашки, якщо їх немає – значить, ви неправильно вибрали місце для зберігання тесту. На даному етапі це не критично, просто переставте миску в більш тепле місце.
Закип’ятіть знову 100 мл води і додайте її до тесту.
Відміряйте 0,1 кг житнього борошна, просіяти її і висипте до опарі. Знову все перемішати дерев’яною лопаткою, затягніть миску харчовою плівкою і відправте в будь тепле місце (наприклад біля плити) на 1 добу.
На 3 день необхідно буде повторити 7 і 8 кроки.
На четвертий день необхідно закип’ятити близько 0,5 літра води. Додайте її до тесту, а також насипте борошно. Її повинно бути стільки, щоб маса нагадувала густу сметану.
Надішліть миску в тепле місце ще на 1 день.
Відокремте ¾ цього тесту і покладіть його в окрему миску, в якій вже буде замішуватися хліб.
У решту ¼ додайте 0,1 кг житнього борошна і кип’ячену воду. Маса повинна нагадувати густу сметану. Повторюйте з цієї ¼ ті ж дії, що були раніше, і через кілька днів ви зможете приготувати ще хліба. Якщо ви більше не захочете спекти хліб, то просто додайте цю опару в іншу випічку замість дріжджів. Стакан цієї опари замінює 0,04 кг дріжджів.
До тесту (¾ опари) додайте трохи меду, солі і масла. Все змішайте. Найзручніше це робити віночком, тоді не будуть формуватися грудочки. Тепер додайте борошно і продовжуйте всі розмішувати ложкою. Тільки після того, як тісто набуло щільну структуру, його можна замішувати руками. Раніше цього робити не можна, так як всі прилипне до рук, і відмити тісто буде дуже важко. Але якщо тісто випадково потрапило на стіл або на іншу меблі, відразу лийте на нього воду, щоб тісто розмокло.
Коли ложкою вже не вийде вимішувати тісто, викладіть його на дошку (обов’язково посипте її борошном, інакше потім буде важко відірвати тісто) та мніть його руками. Це потрібно робити до тих пір, поки воно не перестане прилипати до ваших пальцях. Зараз можна додавати в тісто звичайне пшеничне борошно.
Змастіть чашу приладу маслом і викладіть в неї тісто. Накрийте все паперовим рушником, щоб наше тісто не обвітрилося. Залиште чашу в теплому місці на 3 години.
Через 3 години наш хліб в чаші прийме правильну форму і буде готовий до випікання. Візьміть силіконову пензлик і змастіть хліб зверху олією.
Ставте чашу в прилад і включайте режим «випічка» на 30 хвилин.
Через півгодини вимкніть мультиварку і переверніть хліб на іншу сторону.
Знову поставте режим «випічка» на півгодини.
Через півгодини хліб буде готовий. Покладіть його на кошик (вона використовується для готування на пару), накрийте рушником і дайте йому трохи охолонути.
Остиглий хліб можна нарізати на невеликі шматочки і подавати до будь-яких страв.
Якщо він зачерствіє, то наріжте його кубиками, запечіть трохи в духовці і кидайте ці грінки в супи або в салати.
