Ростбіф з пудингом
На столах англійців йоркширський пудинг зазвичай межує з ростбіфом з яловичини, який також готується дуже просто. Таким чином, традиційний недільний обід буде ідеальним варіантом для працюючої господині, який дозволить не тільки смачно нагодувати домашніх, але і не провести весь вихідний на кухні.
Для ростбіфа потрібно взяти:
- 1500 г яловичої вирізки або реберної частини;
- 30 г яловичого жиру;
- 10-15 г готової англійської гірчиці;
- сіль і перець за смаком.
Для пудингів:
- 300 мл молока;
- 1 куряче яйце;
- 125 г борошна.
Алгоритм дій на кухні:
Шматок м’яса натерти сіллю, перцем, гірчицею і жиром. Потім викласти його на деко, застелений харчовою фольгою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.
Час приготування ростбіфу в духовці буде залежати від бажаного ступеня готовності. Для м’яса з кров’ю потрібно – 60 хвилин, для ростбіфа середньої готовності – 80 хвилин, для засмаженого – 100 хвилин. Поки м’ясо запікається його потрібно час від часу поливати виділяється соком і жиром.
За 45 хвилин до закінчення готування його потрібно прикрити фольгою і переставити на нижній рівень, а підвищити температуру до 200 градусів.
Готовність ростбіфа відповідно бажаної ступеня підсмажування визначається за виділяється соку при проколюванні гострим ножем або голкою (з кров’ю, рожевий або прозорий).
Якщо м’ясо не відповідає очікуванням господині, його потрібно вийняти з духовки і дати трохи полежати у фользі, а тим часом приготувати пудинги.
З молока, борошна і яйця замісити рідке тісто млинцеве тісто, деякий час, наприклад, поки готується ростбіф, витримати його на холоді.
Заповнити охолодженим тестом на половину формочки для пудингів і запекти при 200 градусах протягом 15-20 хвилин, не відкриваючи духовки.
Доповненням до м’яса і пудингам можуть стати овочі (моркву, картоплю та інші). Англійці їх гасять, не очищаючи шкірки, просто добре вимивши, а наші господині можуть скористатися більш традиційними рецептами рідної кухні.
