Класичний рецепт: кабачкова ікра як в магазині, по ГОСТу СРСР
Кабачкова ікра часів минулого 20 століття, за смаком магазинна, виходить з свіжих літніх і осінніх овочів. Рецепт по ГОСТу СРСР зберігається в кулінарних блокнотах наших бабусь, і як приготувати таку ікру на зиму дізнаються всі початківці домогосподарки.
Заготовимо продукти:
- Молоді кабачки – 3 кг;
- Моркву і цибульку – за 1 кг;
- Томат хорошої якості – 3 ст. л. з гіркою;
- Оцтову кислоту 9% — 3 ст. л;
- Сіль – 3 ч. л;
- Мелені перчики різних кольорів – по 1/3 ч. л;
- Олія соняшникова.
Кабачки не чистимо, нарізаємо разом з цибулькою на середні кубики, а морква подрібнюємо на тертці.
Замітка! У молодих овочів насіння молочні і вони не відчуваються в заготовках, а у зрілих насіння овочів хрумтять на зубах навіть після прокручування через м’ясорубку!
Кожен із заготовлених інгредієнтів будемо обсмажувати окремо. У велику каструлю або сковорідку наливаємо олію і занурюємо туди кабачки, солити не треба. Сік, який виділиться при готуванні, стане в нагоді для подальшої консервації.
Окремо обсмажуємо цибульку і моркву, залишаємо овочі до повного охолодження. В середньому на обжарку кожного інгредієнта йде по 25-30 хвилин!
В м’ясорубку встановлюємо сіточку з самими дрібними дірочками. М’які овочі будемо збивати до консистенції пюре. Після прокручування бажано ще збити блендером, щоб надати овочевої маси пишність і однорідність.
Увазі домогосподарок! Збивати ручним блендером можна не більше 2-3 хвилин, потім побутовий прилад перегрівається і може вийти з ладу!
Перемішану ікру відправляємо на середній вогник і даємо покипіти 20 хвилин. Важливо, щоб каструля з товстим дном або стояла на залізниці підставці. Не можна допустити, щоб ікра підгоріла!
У процесі варіння додаємо всі заготовлені спеції і даємо покипіти ще 15 хвилин. За цей час необхідно підготувати простерилізовані банки. Для такої маси кабачкової ікри знадобиться 7 півлітрових ємностей (3,5 л).
До кінця варіння додамо ще 1 ст. л 9% оцту, і через 5 хвилин можна вимикати. Гарячу ароматну ікру переливаємо в баночки і закатуємо підготовленими кришками.
Готова ікра кабачкова виходить апетитна і яскраво-помаранчева, як магазинна. Цей рецепт на зиму перевірений роками продукт низькокалорійний, корисний і дітям, і дорослим будь-якого віку.
