Як загасити з чорносливом
Додавання сухофруктів в м’ясну страву дає яству приголомшливу виразність. Невипадково таку страву традиційно займають центральне місце на святковому столі.
Перелік компонентів:
- масло пісне — 60 мл;
- цибуля ріпчаста;
- корінець пастернаку або петрушки;
- свіжа качка — до 2 кг;
- морква;
- чорнослив в’ялений без кісточок — 1 склянка;
- мука в/с — 30 г;
- сіль, перець.
Послідовність приготування:
- Якщо страва призначене для сімейного обіду, птицю можна використовувати без видалення кісточок, щоб посмакувати тонкі реберця і ніжні хрящики. Коли готуємося до прийому гостей, ці компоненти страви краще видалити, щоб не викликати у присутніх почуття незручності в процесі прийому їжі.
- Обробляємо тушку, відокремлюємо реберні кістки, шию і верхні фаланги крилець. Видаляємо сальні залози з хвоста. Ніжки залишаємо в цілому вигляді, м’якоть нарізаємо порційно, злегка все солимо.
- Обсмажуємо дрібно посічені білі коріння, нарізані цибулю і моркву. Скоро овочі підрум’яняться, передадуть маслу свої природні відтінки. Тепер завантажуємо м’ясні шматки. Розміщуючи їх шкірою вниз, щоб витопити качиний жир.
- Продовжуємо приготування. Коли випарується зайва рідина, ми почуємо шипіння розпеченого масла, відчуємо апетитний аромат підсмаженого до рум’яності м’яса.
- Знаходимо просвіти між шматочками птиці, всипаємо порції борошна, пасеруємо дві хвилини до появи легкої густоти. Відразу вливаємо трохи гарячої води, покриваючи утворився соусом частини м’яса. Акуратно розмішуємо склад, нагріваємо до спокійного кипіння, тушкуємо продукти 40 хвилин в закритому вигляді.
- В кінці приготування коригуємо кількість солі і перцю, додаємо лист лавра, бутон гвоздики, попередньо промитий чорнослив.
- Тушкуємо страву ще чверть години у відкритому посуді, щоб рідкий склад трохи випарувався, а м’ясо трохи обвітрилися.
Тушковані з чорносливом порції качки виглядають такими ж красивими і привабливими, як якщо б запікалися в духовій шафі.Ну а смак страви — просто захоплення!
