Готуємо по-узбецьки
Картопля другий хліб не тільки в Росії. В Узбекистані теж дуже часто готують тушковану картоплю й тушкують її саме з м’ясом в казані. Там взагалі казан – посуд універсальна, і люблять її за великий обсяг і товсті стінки: їжа виходить абсолютно особливою. Родзинка картоплі по-узбецьки, звичайно, в особливому наборі спецій і ще один нюанс: спочатку картопля обсмажується з цибулею, а тільки потім його притушивают.
Цибулю в Азії використовують особливий — він солодкуватий і зовсім не їдкий; він так і називається: узбецький цибуля; у нас його можна знайти на овочевих рыночках, де торгують жителі сонячної Азії.
Що нам знадобиться:
- 2 кг картоплі,
- 2 великі цибулини;
- великий шматок баранини;
- 500 мл води;
- 100 мл рослинного масла;
- насіння зіри, щіпка червоного перцю;
- сіль за смаком.
Додатково підготуємо велику зелену редьку, велику морквину для салату і червону цибулину – для салату: цей салат узбеки обожнюють і завжди їдять з пловом, картоплею, дымлямой та іншими національними стравами.
Покрокова інструкція виглядає так:
- Картоплю і м’ясо ріжемо на великі кубики.
- Цибулю шаткуємо півкільцями.
- Розігріваємо в казані масло і підсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
- Додаємо картоплю, м’ясо, зіру, перець, сіль і знову обсмажуємо все разом.
- Заливаємо водою і тушкуємо, поки волокна баранини не стануть м’якими.
Поки м’ясо гаситься, робимо салат. Для цього редьку і моркву ріжемо на тонкій довгій тертці (овощечистке), цибулю шаткуємо полуколечками, присаливаем і злегка обминаємо все, щоб виділився сік. В кінці збризкуємо оцтом, рослинним маслом, можна посипати перцем.
Не забудьте подати до м’яса великий пучок зелені! В Азії її просто обожнюють! Залишилося побажати один одному «екимли иштаха» — так «приємного апетиту» звучить на узбецькій мові.
