Осетинський пиріг з картоплею і сиром
З начинкою з картоплі і сиру в Осетії печуть чудові національні пироги. Їх роблять зазвичай у вигляді тонких круглих коржів діаметром близько 30 сантиметрів.
Щоб приготувати вдома осетинський пиріг, потрібні наступні компоненти:
Для тіста:
- 0,5 літра молока;
- 500 грам пшеничного борошна (плюс ще 50 – 70 грам для формування);
- 35 грам рослинної олії;
- 10 грам харчової солі;
- 25 грам цукру;
- пара чайних ложок дріжджів (швидкорозчинних).
Для начинки:
- 1 кілограм сирої картоплі;
- 50 грам масла вершкового;
- 0,5 кілограма бринзи.
Додатково знадобиться приблизно 100 грам вершкового масла для промазування готових виробів.
Готується пиріг в кілька етапів:
- Спочатку робиться тісто. Для цього потрібно змішати борошно з дріжджами. Окремо підігріти молоко і розчинити в ньому сіль з цукром. Об’єднати продукти разом, додати масло і перемішати. Тісто має постояти в теплому місці під кришкою приблизно 60 хвилин. Потім необхідно зробити обминку і знову залишити його вже хвилин на 40.
- Для начинки картоплю спочатку потрібно очистити, порізати шматочками і скласти в каструлю. Потім залити її водою і відварити. Готову картоплю процідити і розім’яти товкачиком з маслом в пюре. Потім додати до нього тертий сир. З приготовленої суміші зліпити кульки. Це буде начинка.
- Готове тісто розділити на частини (за кількістю кульок). Кожну з них спочатку трохи помісити, попередньо посипавши борошном обробну дошку, а потім розкотити в коржик.
- По центру покласти картопляний кульку і, піднявши краю тесту, загорнути його. Заготівлю прим’яти рукою, а потім розкачати качалкою.
- Виріб укласти на деко, застелене пергаментом і випікати 25 хвилин при 200 градусах.
- Готові пироги складати на тарілку в стопку, промазуючи кожен з них маслом.
Після охолодження виходить м’яка коржик з ароматною соковитою начинкою.
