В’ялена кефаль
В’ялена чорноморська кефаль виходить дуже смачною і жирної. Вона подається з холодним пивом або відвареною молодою картоплею. Приготувати таку рибу легко можна в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти за 500 р. кефалі і крупної солі. Більше ніякі інгредієнти використовувати не потрібно.
- Тушки добре промиваються проточною холодною водою і очищаються від нутрощів. Голови відрізати не потрібно. Потім риба обсушивается паперовим рушником і відправляється в глибоку миску.
- Кефаль щедро пересипається крупною сіллю, щоб остання покривала тушки з усіх боків. На засолку потрібно від 8 до 12 годин. Точний термін залежить від величини риби.
- По закінченню вказаного часу кефаль укладається на решітку під гніт. Це необхідно, щоб видалити із тушок сік. На весь процес потрібно 10-12 годин.
- Як тільки тушки почнуть злегка підсохнути, їх можна нанизувати на дріт через око і в’ялити в теплій добре провітрюваній кімнаті.
В квартирі рибу найкраще розвішувати на закритому утепленому балконі. Якщо залишити її в кімнаті, то домашнім напевно буде заважати сильний специфічний запах продукту.
