Простий рецепт сациві з курки з волоськими горіхами
Сациві – це холодна закуска, головні смакові ноти в якій належать прянощам та волоським горіхам. Горіхи потрібно купити найкращі, бажано купити досить молоді горіхи та самостійно їх почистити.
Час приготування: 4 години.
Порцій: 9.
Інгредієнти:
- Курка – 1,5-2 кг;
- Цибуля ріпчаста – 700 г;
- Олія вершкове – 25 г;
- Горіхи грецькі почищені – 550 г;
- Гілочки кінзи – 4 шт.;
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.;
- Коріандр мелений – 1 ст. л.;
- Шафран імеретинський мелений – 1 ст. л.;
- Гвоздика – 5 бутонів;
- Кориця мелена – 1 щіпка;
- Оцет білий винний – 1 ст. л.;
- Часник – 8 часточок;
- Лист лавровий – 2 шт.;
- Сіль – на свій смак.
Процес приготування:
1. Курячу тушку промити, покласти в широку каструлю і залити холодною водою, щоб вся курка була під нею захована.
2. Встановити каструлю на сильний вогонь та довести до кипіння. Забрати з поверхні пінку. Вогонь знизити до мінімального і варити курку близько півтори години.
3. Готову тушку курки вийняти з бульйону і дати їй охолонути. Бульйон процідити та прибрати в холодне місце. Залишити там до моменту виникнення на поверхні затверділого жиру (це займе близько півтори години).
4. Розтопити вершкове масло і промазати їм тушку, що охолола, за допомогою силіконової кисті. Покласти курку на лист і запікати в духовці при температурі 180 градусів 35 хв.
5. Запечену курку добре охолодити, зняти м’якоть, нарізати однаковими шматками. Покласти в глибоку миску, затягнути харчовою плівкою та прибрати убік.
6. Очищену цибулю дуже дрібно нашаткувати. З поверхні охолодженого бульйону зняти весь жир, помістити в сковороду, розігріти. Покласти дрібно нарізану цибулю і обсмажувати на повільному вогні до прозорості приблизно 7-8 хв, помішуючи.
7. Зелень кінзи промити, просушити та порвати руками. Покласти кінзу в чашу блендера та подрібнити. Отриману кашку покласти в марлю, складену кілька шарів, і віджати сік.
8. Очищені волоські горіхи висипати в чашу блендера і подрібнити. Додати перець, коріандр, шафран та сік кінзи. У ступці розтерти гвоздику, додати|добавляти| сіль|соль| і корицю. Все змішати з|із| горіхами.
9. Також до горіхів додати черпак холодного бульйону, розмішати. Розтерти у ступці часник із сіллю за допомогою маточки. Додати масу до горіхів та перемішати.
10. Залишки бульйону влити в каструлю, довести до кипіння. Помалу, постійно заважаючи, додати горіхову масу. Варити соус близько 3 хв.
11. Додати туди ж тушковану цибулю, шматки курки і довести до кипіння. Додати винний оцет та лавровий лист, варити 5 хв. при постійному помішуванні. Додати сіль за смаком та вимкнути плиту. Залишити каструлю зі стравою на плиті дійти ще на 15 хв.
12. Подавати готову закуску у холодному вигляді у великій глибокій страві.
Смачного!
