Покроковий рецепт сациві з куркою та гранатом
Популярним поєднанням для сациві є куряче м’ясо у гранатово-горіховому соусі. Такий соус, присмачений прянощами, надає курці незвичайний кисло-солодкий смак з горіховими нотками. З приправами можна експериментувати на свій смак.
Час приготування: 1 година 15 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Куряча тушка – 1-1,5 кг;
- Гранатовий сік – 1 склянка;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Горіхи грецькі очищені – 0,5 склянки;
- Часник – 3 часточки;
- Зелень кінзи, петрушки – 7 г;
- Насіння коріандру – 0,5 ч. л.;
- Шафран – 0,5 ч. л.;
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
- Перець червоний гострий – 1 щіпка;
- Сіль – на свій смак;
- Зерна граната для прикраси.
Процес приготування:
1. Підготувати усі продукти. Якщо горіхи куплені цілими, очистити від шкаралупи та перегородок. Очистити і вимити часник із цибулею, зелень промити та обсушити.
2. Курку промити в холодній воді та обсушити на паперових рушниках. Нарізати шматочками курячу тушку, знову промити і дати стекти воді.
3. У товстостінній каструлі нагріти олію, встановити максимальний вогонь і обсмажити курку. Додати дрібно нарізану цибулю (половину цибулини відкласти убік) і зменшити вогонь. Курка має пустити сік, якщо цього не сталося, потрібно додати трохи води. Посолити, закрити кришкою і гасити курятину близько півгодини або до готовності.
4. Волоські горіхи порубати до дрібної крихти в блендері або кухонному комбайні, змішати їх з дрібно нарізаним або натертим на дрібній тертці часником. Половину цибулини дрібно покришити, обсмажити на сковороді до золотистості. Додати цибулю до горіхів. Покласти в майбутній соус сіль, насіння коріандру, порошок червоного перцю, хмелі-сунелі та шафран, влити гранатовий сік. Все ретельно розмішати до однорідності, можна збити у блендері.
5. За 10 хв. до закінчення приготування курки полити м’ясо в каструлі приготованим соусом, перемішати. Гасити 10 хв. на слабкому вогні під закритою кришкою, періодично перемішуючи. Якщо соус вийшов рідким, час приготування можна трохи збільшити, щоб зайва волога встигла випаруватися із соусу. Посипати страву нашаткованою зеленню, перемішати.
6. Подавати закуску у холодному вигляді, посипавши її цілими зернами граната.
Смачного!
