Класичний український борщ із м’ясом
Класичний український борщ з м’ясом – це рецепт, який може повторити будь-хто, хто має у своєму розпорядженні вільний час. Не скажу, що приготування дуже складне, але вимагатиме деяких тимчасових витрат. Ароматний наваристий борщ сподобається до смаку всім без винятку.
Час приготування – 3 год. 00 хв.
Час приготування – 30 хв.
Порцій – 6
Інгредієнти:
- Свинина – 900 гр.
- Картопля – 400 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 головки.
- Капуста білокачанна – 200 гр.
- Морква – 2 шт.
- Корінь петрушки – 40 гр.
- Буряк – 2 шт.
- Вода – 2,5 л.
- Оцет 9% – 1 ст.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Цукор-пісок – 1,5 ст.
- Часник – 2 зуб.
- Зелень – до смаку.
- Сіль за смаком.
- Перець чорний мелений – до смаку.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Олія соняшникова – для смаження.
- Перець чорний горошок – 10 шт.
- Сметана – для подачі.
Процес приготування:
- Зачищаємо від плівок та промиваємо м’ясо. Далі переміщуємо до каструлі, заливаємо фільтровану воду. Якщо шматок досить великий, розрізаємо його частини. Очищаємо одну цибулину та морквину, розрізаємо вздовж. Кладемо в каструлю. Закидаємо лаврушку та горошки перцю. Розміщуємо на вогні та доводимо до кипіння. Варимо борщову основу 1,5-2 години, періодично прибираючи піну шумівкою, що утворилася.
- При варінні можна злити перший бульйон, довівши до закипання. А після цього промити м’ясо, залити чистою водою, додати овочі та спеції. Варити до готовності. Через вказаний час витягаємо м’ясо. Охолодивши його, розбираємо на частини. Бульйон можна процідити або дістати лаврушку, овочі та перець за допомогою ложки. Викидаємо їх, вони більше не знадобляться.
- Звільняємо буряки від шкірки, промиваємо, нарізаємо соломкою або трьом за допомогою терки. Очищаємо цибулю і морквину, що залишилися. Цибулю дрібно подрібнюємо, а моркву трьом на тертці. Зазвичай я використовую із середніми отворами. Очищений корінь петрушки подрібнюємо так само як морква.
- Нагріваємо сковороду і наливаємо трохи олії без запаху. Закидаємо цибулю та пасеруємо пару хвилин. Далі кладемо натертий корінь петрушки та морквину. Томимо 5 хвилин, періодично перемішуючи для рівномірного прожарювання, і перекладаємо на тарілку.
- Долив трохи соняшникової олії, викладаємо буряк і кладемо томатну пасту. Вливаємо ополоник бульйону з каструлі та оцет. Кладемо сіль та цукровий пісок. Перемішавши, гасимо 10 хвилин при середньому нагріванні.
- Розміщуємо каструлю з процідженим бульйоном на вогні та чекаємо на закипання. Очищену та промиту картоплю нарізаємо звичним способом. Засипаємо у каструлю. Перекладаємо свинину у бульйон. Варимо 15 хвилин. Далі перекладаємо овочеву обсмажування з цибулі та моркви та бурякову заправку. Цинкуємо капусту і вивантажуємо в борщ, готуємо 5 хвилин.
- Очищений часник подрібнюємо, використовуючи часнику. Відправляємо у каструлю. Солимо і перчимо. Пробуємо, чи достатньо. Якщо ні, регулюємо смак спеціями та прянощами. Відключаємо нагрівання і даємо борщу настоятися хвилин 20. Гарячий ароматний борщ розливаємо по порціях, заправляємо сметаною і присипаємо рубаною зеленню. Смачного!
