Найлегше приготувати шашлик з курки або індички. Готується такий шашлик за короткий час, але іноді виходить сухим. Під час вибору м’яса на шашлик необхідно враховувати, що свинячий шашлик досить м’який, яловичина є більш жорстким м’ясом, шашлик з баранини ароматний і соковитий, ягнятина – дуже ніжне м’ясо.
Нарізати м’ясо рекомендується поперек волокон. Його можна замаринувати, і тим самим надати м’якості м’яса. Найпростішим способом є маринівка шматочків м’яса з нарізаною цибулею, сіллю, спеціями, пряними травами. Інгредієнти добре перемішуються, накриваються кришкою і залишають на час в холодильнику. Через певний час м’ясо дає сік.
Маринад можна робити з безлічі продуктів. Шашлик з баранини краще маринувати м’ятою і розмарином, а курячий шашлик – базиліком, орегано і чебрецем. Коріандр підходить до м’яса птиці. Можна урізноманітнити смак маринаду і подрібненим часником коренем імбиру. Оцет і лимонний сік у великих кількостях додавати не рекомендується, щоб кислота не зробила м’ясо більш жорстким. Іноді маринад заправляється готовими соусами, приміром, ткемалі. Для маринаду можна використовувати кисломолочні продукти – айран, кефір, йогурт. Для додання пікантності можна використовувати соєвий соус.
За деякими рецептами шашлику м’ясо маринується тривалий час, близько доби. М’ясо курки маринується меншу кількість часу – кілька годин, а шашлик з ягнятини або свинячої шийки не потрібно маринувати, оскільки м’ясо, саме по собі, є ніжним.
