Крем-чіз від Енді Шеф
Андрій Рудьков, більше відомий як Енді Шеф, пропонує свій рецепт крему на сирному вершковому сирі для тортів і капкейків. Цей крем здатний довго зберігати свою форму навіть при кімнатній температурі. Готового продукту можна надати ягідний смак, змішавши його з кількома чайними ложками пюре зі свіжої або замороженої полуниці (малини, чорниці та інше), без втрати стійкості.
Пропорції продуктів у складі крему:
- 340 г сирного вершкового сиру;
- 115 г слив. олії (жирністю не нижче 82,5%);
- 100 г цукрової пудри;
- 10 мл екстракту ванілі.
Готуємо наступним способом:
Сама технологія збивання крему проста, але без належної підготовки продуктів можна потерпіти фіаско. Тому напередодні, ввечері необхідно вийняти вершкове масло з холодильника і дозволити йому при кімнатній температурі дійти до м’якого кремового стану. Вершковий сир навпаки – треба добре охолодити, залишивши на верхній полиці холодильника до безпосереднього приготування.
М’яке масло спочатку слід збити разом з пудрою на максимальній швидкості міксера 5-7 хвилин. Це дозволить отримати більш білий колір крему і розчинити всі крупинки пудри. Потім ввести сир і збивати все ще деякий час до однорідності. Перед тим, як вирівняти торт кремом, його краще скласти в кондитерський мішок або накрити плівкою в контакт і дати трохи постояти в холодильнику.
