Білковий крем для профітролей
Один із самих ніжних варіантів наповнення профітролей, який відмінно підкреслює повітряну текстуру тесту.
Для приготування знадобиться:
- 2 білка;
- півсклянки води;
- стакан цукру;
- щіпка солі;
- щіпка лимонної кислоти.
Приготування:
- Приготувати цукровий сироп. Для цього в каструлю влити воду, всипати цукор і варити на малому вогні, поки суміш не стане золотистого кольору.
- У чистій сухій посуді збити охолоджені білки з сіллю і лимонною кислотою до утворення пишної піни.
- Сироп зняти з вогню і акуратно влити в білкову масу, постійно помішуючи. Отриману суміш збити, поки вона не збільшиться в об’ємі.
Білковий крем перекласти в кондитерський мішок і використовувати за призначенням.
