Крем-суп з цвітної капусти з жовтками
Ще один спосіб загустити суп і надати йому ніжну кремову текстуру – це впустити в рідину жовтки.
Для цього рецепта візьміть:
- 1,5 бульйону;
- 1 качан цвітної капусти;
- 40 грам вершкового масла;
- 40 грам борошна;
- 2 жовтка;
- спеції – мускатний горіх, сіль, перець.
Капусту розділите на суцвіття, промийте і відваріть в воді. Майже всю воду з капусти злити, залишивши 2/3 склянки рідини. У сотейнику розтопіть масло і покладіть в нього борошно, помішуючи, обсмажте борошно близько хвилини, а потім влийте 1,5 літра гарячого бульйону. Все добре розмішайте, накрийте кришкою і відставте в сторону. Відварену капусту пюрируйте і додайте 2 жовтки і спеції. Все добре розмішайте і додайте до капусти бульйон з борошном. Поставте на плиту, щоб суп прогрівся, але не кипів. Подавайте до столу з грінками або сухариками.
