Заварний крем з вершками
- 500 гр вершків;
- 320 гр молока;
- 80-90 гр цукру;
- 30 гр злив. масла;
- 30 гр крохмалю/борошна;
- 2 яйця;
- 1 ½ чайн. л. желатину;
- 60 гр води;
- щіпка солі;
- 10 гр ванільного цукру.
Першим ділом перемішуємо крохмаль з половиною цукру. Далі наливаємо половину склянки молока і яйця, ретельно все перемішуємо вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Залишаємо на час в стороні, щоб сухі продукти добре просочилися рідкими компонентами.
Тим часом в каструльку заливаємо залишки молока, всипаємо цукор, що залишився і сіль, на повільному вогні прогріваємо до тих пір, поки вміст не почне закипати. У цей момент знімаємо з вогню і наливаємо невеликими порціями раніше приготовлену масу, постійно перемішуючи віночком.
Заготівлю переливаємо назад в каструлю і ставимо на вогонь. Помішуючи, щоб маса не пригоріла, уварюють. Маса повинна бути густою.
Після того, як крем добре загуснув, викладаємо в нього масло і, поки воно тане, перемішуємо крем віночком.
В окрему каструлю наливаємо воду і висипаємо желатин, трохи розмішуємо. Залишаємо осторонь, щоб компонент набух. Після цього ставимо його на плиту і нагріваємо, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Після залишаємо його в стороні, щоб рідина трохи охолола.
Приступаємо до підготовки вершків. Їх потрібно з’єднати в одній мисці і збити з ванільним цукром. Маса повинна стати щільною, після цього збивання потрібно припинити, інакше вийде масло.
Половину вершкового крему перекладаємо в заварний, акуратно перемішуємо, щоб не порушити щільну структуру вершків. Потім з’єднуємо з вершковим кремом. Вливаємо желатин і акуратно все перемішуємо ложкою.
Крем готовий для використання — прошарку і прикраси тортів, наповнення тістечок.
