Вершково-сметанна прошарок
- 800 гр сметани мінімум 22 %;
- 300 гр вершків;
- 250 гр цукрової пудри.
Перший етап — підготовчий. Необхідно дати сметану, щоб з неї пішли надлишки сироватки. Для цього в широке сито, стоїть в каструльці, кладемо кілька шарів марлі, у неї викладаємо сметану. Всю конструкцію відправляємо в холодильник мінімум на 4 години. Коли сироватка зійде, вага сметани зменшиться приблизно на 150-200 гр — це не страшно, так має бути.
Тепер залишилося зовсім небагато — всього лише збити сметану, вершки і пудру разом. Як і зазвичай, починаємо збивати на малій швидкості, поступово переходячи на високий темп. Досить близько 5-ти хвилин збивання крему — ласощі набуває однорідну, досить густу структуру.
Крем відмінно підходить для прошарку різних тортів.
