Готуємо тісто для кулеб’яки
Як приготувати кулеб’яку? Її не можна віднести до повсякденних страв. На неї йде багато часу. Тому тут потрібен або особливий випадок, або велике бажання. Але якщо розбити готування на кілька етапів, то процес здасться не таким вже й складним.
В першу чергу необхідно:
- замісити тісто;
- спекти кілька тонких млинчиків;
- приготувати начинку.
Після цього можна буде приступати до формування пирога, прикраси і випічці.
Етапи підготовки розглянемо детальніше. Кулеб’яку загортають у дріжджове здобне тісто. Ми радимо не купувати його, а приготувати самим. Якщо вже ви зовсім не дружите з тестом, або дуже обмежені в часі, можна взяти готову заморожену листкову масу, розморозити її і розкачати.
Тим, хто хоче все зробити сам, пропонуємо наступні варіації приготування тіста. Для обговорюваного страви воно готується трохи більш крутим і менш здобним, ніж зазвичай.
Дріжджове безопарне тісто
Воно готується на основі сухих дріжджів. Їх не потрібно заздалегідь активізувати. Це дозволить заощадити трохи часу.
Дві чайні ложки дріжджів залити однією склянкою теплої води і склянкою підігрітого, не гарячого молока. Підсолодити цукровим піском (2,5 столових ложок).
Дріжджам дати постояти хвилин 5. Потім до них додати 700 грам просіяного борошна вищого сорту. Все акуратно перемішати силіконової лопаткою або ложкою, рухами знизу вгору. Вийде клейка неоднорідна сіль пластівцями маса.
Підсолимо її зовсім трохи і знову перемішати. Додамо 60 грам рослинної олії. Знову все змішаємо. Зберемо тісто в один клубок і відставимо його на чверть години.
За цей час клейковина набубнявіє, і маса стане більш податливою, її буде легше вимішувати.
Викладемо відпочиле тісто на рівну поверхню. Можна застосувати силіконовий килимок. Якщо тісто замішується на столі, його слід присипати борошном.
Вимішуємо тісто протягом декількох хвилин. Воно стане м’яким і ніжним, перестане прилипати до пальців рук, буде еластичним, гладким, блискучим.
Сформуємо кулю і поставимо на годину в тепле місце, попередньо накривши плівкою або серветкою. Можна помістити тісто в остиглу духовку і включити там світло. Тепла від лампи буде достатньо, щоб створити необхідні умови.
Через 40 хвилин дістанемо тісто, обомнем його і знову приберемо тепло приблизно на такий же час. Ще через 40 хвилин воно буде повністю готове. До цього моменту його початковий обсяг збільшиться в 2,5-3 рази.
Дріжджове тісто, приготовлене на опарі
Тісто на опарі також можна готувати, використовуючи сухі дріжджі. Для замісу візьмемо глибоку ємність, наллємо в неї півсклянки теплої води, в якій розчинний півтори чайні ложки сухих дріжджів. Щоб оживити дріжджі, додамо до них столову ложку цукру і склянку просіяного борошна.
Усе ретельно розмішуєм. Вийде липке не дуже густе тісто. Це і є опара. Їй потрібно дати подихати 10-15 хвилин для того, щоб вона могла киснем. Потім накрити і прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.
За цей час вона «підросте», значно збільшиться в об’ємі, що повністю покриється збанкрутілими бульбашками і почне опадати. Опара почала здуватися, а значить, вона готова і з неї вже можна замішувати тісто.
В окремій ємності приготуємо здобу. Змішаємо:
- яйце;
- 3 столові ложки цукру;
- чайну ложку солі;
- 4 столові ложки рослинної олії.
Виллємо здобу в ємність з опарою, гарненько розмішуєм, і поступово додамо борошна. Всього на тісто разом з опарою має піти близько 600 грамів. Багато в чому якість страви залежить від основних показників борошна, її клейковини, вологості, запаху і смаку.
Поки тісто рідке, можемо замішувати його ложкою прямо в ємності, підсипаючи кілька разів приблизно по половині гуртки просіяного борошна. Коли воно стане щільним, викладемо його на припудрений борошном стіл і почнемо місити руками. Приблизно через 10 хвилин він стане гладким, еластичним і припинить клеїтися.
Округлимо його, залишимо в ємності, накривши плівкою або серветкою, і приберемо в тепло. Тісто має підійти і збільшитися в об’ємі в два рази. На це піде близько двох годин. По закінченні процесу з маси можна буде формувати пиріг.
Млинці
Якщо ви задумали скуштувати справжню, соковиту, багату начинкою кулеб’яку, то доведеться спекти ще й млинці, якими в традиційному багатошаровому пирозі розділяють різні види фаршу. Вони не тільки збирають пиріг, не дають йому розвалитися, але і зберігають всередині соки, що виділяються начинкою.
Прісні млинці готуються дуже швидко.
Продукти для їх приготування:
- борошно вищого сорту (стакан або 180 грам);
- одне яйце;
- топлене або рослинне масло (3 столові ложки).
Все це потрібно буде змішати, додавши дві склянки прохолодної фільтрованої води.
Залишимо тісто настоятися, розігріємо сковороду на плиті, змастимо її маслом. У процесі смаження його більше не підливаємо.
Наллємо тісто черпаком на середину сковороди, злегка її, піднявши, розподіляємо масу по всій поверхні, нахиляючи з боку в бік. Підсмажимо кожен млинець з двох сторін, складемо їх стопкою.
Як зібрати кулеб’яку
Коли тісто, млинці і начинка будуть готові залишиться з’єднати їх в єдине ціле. Зробити це можна двома способами.
Перший спосіб:
- розкачати з тіста довгий пласт товщиною в 1 см;
- викласти начинку;
- поєднати два протилежні краї основи, защипнути;
- зробити шов уздовж усього пирога;
- перевернути кулеб’яку швом вниз.
Другий спосіб:
- поділити тісто на два шматки, один більше, інший менше;
- з меншого розкачати пласт шириною 0,7-1 см;
- викласти на нього начинку;
- великим шматком тіста закрити пиріг (верхній шар повинен бути ширше і трохи товщі);
- зліпити краю верхнього і нижнього шарів тіста, загорнути їх в косичку.
Із залишків тіста роблять прикраси для оформлення пирога. Перед закладкою в духовку кулебяке дають трохи постояти, щоб вона відпочила, тісто приподнялось і відновило форму.
Перед самою випічкою поверхню кулеб’яки змащують яйцем. Верхній шар тесту в кількох місцях проколюють ножем або виделкою. Це робиться для того, щоб в процесі пар міг вільно виходити, не пошкодивши поверхню пирога.
Кулеб’яку витримують в духовці при 200-220С протягом півгодини. Час випічки залежить від розмірів пирога. Готовність перевіряють дерев’яною паличкою.
Гарячий пиріг можна змастити вершковим маслом, щоб його скоринка довше залишалася м’якою. Готову випічку потрібно накрити рушником і дати їй трохи постояти, а потім ще теплу розрізати на порції і подавати до столу.
