Пиріг за рецептом старорусскому
Староруський рецепт курника – це багатошаровий пиріг і кілька видів начинки. З таким ласощами доведеться повозитися, але воно того варто. Від такого пирога всі будуть у захваті. Для рецепту потрібно спекти млинці (див. рецепт вище) приблизно 7 штук.
Компоненти для тіста:
- 420 г білого борошна;
- 220 г цільнозернового борошна;
- півтора склянки молока;
- одне велике яйце;
- 35 г дріжджів (свіжих);
- 135 г масла топленого;
- ст. л. цукру;
- ч. л. солі.
Для начинки гречаної:
- 110 г гречки;
- два варених яйця;
- 30 г вершкового масла;
- кріп, сіль.
Для грибної начинки:
- 320 г лісових грибів (заморожених);
- цибулина;
- ложка сметани, спеції.
Для м’ясної начинки:
- 320 м’яса курки;
- цибулина;
- ст. л. борошна і масла;
- половинка цибулини і моркви;
- 120 мл курячого бульйону;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Підігріваємо Молоко, розвести в ньому дріжджі і солодкий пісок, залишаємо на 15 хвилин. Потім вбиваємо яйце, додаємо два види борошна з сіллю, замішуємо борошняну основу, прикриваємо і залишаємо на 40 хвилин.
- Потім основу перетворюємо в пласт (товщина не більше одного сантиметра), змащуємо розтопленим маслом, пласт складаємо вчетверо, кладемо в пакет і відправляємо в холодильник на 10 хвилин. Проробляємо таку процедуру три рази.
- Печемо млинці по запропонованому нами вище рецептом або по кожному з вашої кулінарної книги.
- Для м’ясної начинки, відварюємо курку разом з цибулею і морквою. Готове м’ясо нарізаємо дрібними шматочками, бульйон не виливаємо.
- На розтопленому маслі підсмажуємо борошно до рум’яного кольору, розвести її бульйоном і тушкуємо соус до загусання. Половину соусу змішуємо з м’ясом, другу поки залишаємо.
- Тепер відварюємо гречку. Щоб крупа вийшла розсипчастою, на одну частину гречки потрібно взяти 2,5 частини води. Наприкінці варіння кладемо топлене масло. Як тільки крупа охолоне, змішуємо її з дрібно нарубаними яйцями, кропом і залишеним соусом.
- Залишилася грибна начинка. Тут просто шаткуємо гриби і цибулю, обсмажуємо, в кінці кладемо сметану, тушкуємо п’ять хвилин і вимикаємо.
- З тіста потрібно зробити два кола товщиною 7 мм і діаметром на 2 см більше окружності млинців. Один коло робимо більше, це буде денце, переносимо його відразу на деко, застелене пергаментом.
- На тісто кладемо млинець, розподіляємо гречану начинку, знову млинець, тепер м’ясну начинку, знову млинець і в кінці грибний склад. Повторюємо шари, останній прикриваємо тестом, скріплюємо у вигляді кіски.
Змащуємо курник яйцем і випікаємо 40 хвилин (температура 180°С). Гарячий пиріг змащуємо топленим маслом.
