З домашньою локшиною
Цю дивну «стружку» з тіста наші бабусі заготовляли у величезних кількостях, сушили на білих рушниках, зберігали в банках або полотняних мішечках. Російська домашня локшина — гідний конкурент італійської пасти!
Список продуктів:
- курячі жовтки — 10 шт;
- борошно (бажано пшеничне) — до 300 м;
- сіль.
- Більш простий варіант отримання макаронних виробів передбачає включення білків, але чисто яєчна локшина набагато смачніше і вигідніше: вона не розварюється, залишається в курячому супі цілою, еластичною, приємною на смак.
- Відокремлюємо жовтки від білків, покласти в миску, додаємо трохи солі, додаємо половину кількості неодноразово просіяного борошна. Робимо заміс тугого тіста, схожого на пельменний, але в рази його крутіше. Щоб отримати якісну заготівлю, замішуємо не менше 15 хвилин, поступово приєднуючи необхідну кількість борошна.
- Отримуємо однорідне і дуже пружне тісто, формуємо з нього кулю, накриваємо рушником, залишаємо на півгодини «відпочивати». Виготовлений продукт повинен «дихати», тому не кладіть його в целофан або плівку.
- Просіваємо на стіл трохи борошна, ретельно розкачуємо тісто. Робимо пласт настільки тонким, щоб він був практично прозорим. Процес досить трудомісткий, але необхідний. Вішаємо пласт на спинку стільця, дверцята плити — яку вузьку поверхню, щоб він трохи підсох.
- Тепер двічі складаємо пласт навпіл, потім згортаємо рулетом і нарізаємо його гострим ножем на тонкі смужки. Направляємо лезо трохи навскіс, відокремлюючи шматочки бажаної довжини. Руками «перетряхиваем» спіральки, щоб вони роз’єдналися, викладаємо тонким шаром на піднос або чисту тканину.
- Готуємо курячий суп, використовуючи рекомендації попереднього рецепта. Домашню локшину закладаємо в кінці приготування. Як тільки почнеться нове кипіння, відставляємо каструлю з вогню. У наступні 15 хвилин «відпочинку» макаронні вироби дійдуть до потрібної кондиції.
Залишився продукт добре просушуємо, періодично перевертаючи, зберігаємо в банку або тканинній упаковці.
