Варіант з курки
Самий простий і швидкий варіант — лагман з курки. Курку ріжемо на невеликі шматки, обсмажуємо, відкладаємо. На сковороді з-під курки обсмажуємо нарізану моркву і цибулю, додаємо солодкий перець, помідори або томатну пасту. Солимо, перчимо. Коли обсмажування готова, не перекладаємо курку. Всі трохи тушкуємо, додаючи при необхідності води або бульйону для консистенції соусу. Приправи — за вашим бажанням.
Смажений лагман по-киргизськи
Для соусу береться баранина або яловичина, нарізається брусочками, обсмажується в маслі, щоб вийшла гарна скоринка. Далі йде сіль, чорний перець, цибулю, різаний півкільцями, томат-паста. Хвилин через 5 смаження на невеликому вогні закладається редька соломкою, ще 10 хвилин смажимо все разом. Нарешті кладуть нарізаний часник, зелень, додається вода або бульйон і страва гаситься хвилин двадцять.
