Покроковий рецепт класичного лагмана з баклажаном
Вся особливість справжнього лагмана полягає в домашній локшині, яка не розварюється і не злипається, а залишається щільною. Крім того, важливий і смак м’ясного соусу, він повністю залежить від спецій та тих овочів, які ви туди додасте. Найчастіше в Азії готують лагман із баклажаном.
Інгредієнти:
- Баранина – 500 гр.
- Баклажан – 3 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Помідор – 3-4 шт.
- Болгарський перець – 2-3 шт.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Морква – 2 шт.
- Часник – до смаку.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Соняшникова олія 2 ст. л.
- Сіль, спеції – до смаку.
Для локшини:
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 1 ст.
- Розчин – 0,5 год. л.
Процес приготування:
Крок 1. Замісити для локшини тісто з яєць, борошна та солі.
Крок 2. Залишіть тісто, скачати в кулю, під рушником або під харчовою плівкою на 30-40 хвилин.
Крок 3. Потім розкотіть тісто в тонкий пласт, згорніть рулетом і наріжте тонку соломку. Так вийде локшина.
Крок 4. Нарізану локшину потрібно викласти на обробну дошку або на паперовий рушник, обтрусити від зайвого борошна і дати підсохнути трохи.
Крок 5. Далі зробіть соус із м’яса та овочів. М’ясо наріжте порційно, потім обсмажте в олії до легкої скоринки з усіх боків. Готуйте страву у великій глибокій сковороді чи казані.
Крок 6. Обсмажене м’ясо посоліть і приправте спеціями.
Крок 7. До м’яса додайте рубаний часник і цибулю, нарізану кубиками або тонкою соломкою.
Крок 8. Найкраще вже заздалегідь нарізати й інші овочі, щоб потім встигати викладати в казан. Моркву і болгарський перець наріжте тонкою соломкою, як це прийнято в Азії.
Крок 9. Додати спочатку моркву, а через 5-7 хвилин і перець. Поки овочі з м’ясом смажать на не сильному вогні, їх потрібно помішувати, а то пригорять!
Крок 10. З ошпареним окропом томатів зніміть шкірку і наріжте їх дрібно, додайте в казан. Підсмажте їх, щоб пустили сік з іншими овочами.
Крок 11. В останню чергу введіть томатну пасту і долийте гарячу воду, щоб вона покрила овочі.
Крок 12. Гасіть блюдо на повільному вогні не більше 10 хвилин.
Крок 13. Далі баклажани, які потрібно було також порізати на кубики і заздалегідь дати їм постояти, присипавши сіллю, щоб випустили гіркий сік, промийте водою і додайте в казан.
Крок 14. Якщо хочете додати до лагману картоплю, тоді додайте і його, нарізавши на кубики.
Крок 15. Гасіть всі разом до повної готовності картоплі та м’яса.
Крок 16. За цей час відваріть домашню локшину в гарячій, трохи солоній воді.
Крок 17. Готовий соус присипають будь-якою рубаною зеленню, а потім викладають у глибокі тарілки, де вже є домашня локшина відціджена від рідини.
Крок 18. Їжте гарячим лагман. За бажанням зверху лагман можна присипати і свіжим часником, тому що його смак із страви вже майже вивітрився за час приготування.
Смачного!
