Лагман із баранини з домашньою локшиною
Дуже смачний соус для лагмана можна приготувати на основі молодої баранини. Лагман із баранини з домашньою локшиною – це класика східної кухні. Пропонуємо вам його покроковий рецепт.
Інгредієнти:
Для локшини:
- Борошно пшеничне в/с – 1 кг.
- Яйце куряче – 3-4 шт.
- Вода – скільки візьме тісто.
- Соль – 1 год. л.
Для соусу:
- Баранина – 0,6-0,8 кг.
- Перець болгарський – 2-3 шт.
- Помідори – 3 шт.
- Морква – 2 шт.
- Дайкон – 0,3 кг.
- Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Куркума мелена – 1 ч. л.
- Паприка мелена – 1 – ч. л.
- Перець чили мелений – до смаку.
- Кінза свіжа – до смаку.
- Часник – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Зробимо домашню локшину для лагмана. До борошна додайте всі яйця, сіль, трохи холодної води і добре вимісіть тісто. Води додайте стільки, щоб по консистенції вийшло тісто, як для домашніх пельменів. Іноді роблять локшину для лагмана без додавання води.
Крок 2. Тісто скачайте в кулю, загорніть у харчову плівку і дайте відпочити на столі.
Крок 3. Бараніну порубайте на невеликі шматки і викладіть у казан, де вже нагрілася невелика кількість олії. Якщо баранина жирна, олії додайте зовсім трішки.
Крок 4. Півкільцями наріжте цибулю і додайте до баранини, цибулі не шкодуйте, вона чудово поєднується з будь-яким м’ясом, а з бараниною – особливо.
Крок 5. Далі додайте сіль, спеції, розмішайте з м’ясом та цибулею, введіть томатну пасту та склянку гарячої води.
Крок 6. Гасіть баранину на повільному вогні 5 хвилин. Далі потрібно долити 1,5-2 літри води та гасити ще 20-25 хвилин.
Крок 7. Моркву, часник та солодку редьку – дайкон, болгарський перець та томати поріжте крупно.
Крок 8. До баранини додайте всі овочі і долийте окріп, щоб він покрив собою вміст казана. Підсоліть до смаку. Не розмішуйте овочі, щоб вони не розповзлися в кашу, тушкуйте до повної готовності овочів і м’яса на повільному вогні. Котел накрийте кришкою.
Крок 9. Тепер настав час готувати локшину. Розділіть тісто на 3-4 частини, кожну частину потрібно тонко розкотити в довгу платівку, а потім скрутити в рулет і нарізати його впоперек тонкими смужками – так у вас вийде локшина.
Крок 10. Локшину відваріть до готовності в окропі, який потрібно підсолити. Час варіння – 2-3 хвилини.
Крок 11. Відкиньте домашню локшину на друшляк, розкладіть по глибоких східних тарілках – великим піалам. Полийте локшину жиром, що збереться на поверхні м’ясного соусу.
Крок 12. Далі викладайте шматки баранини та овочі, поливайте соусом. Присипте все зверху рубаною кінзою. Їжте лагман з бараниною тільки гарячим!
Смачного!
