Готуємо з пісочного тіста
Лимонний пиріг з пісочного тіста готується з наступного набору продуктів:
- 200 г вершкового масла;
- 360 г цукру (половина – в тісто і половина – для начинки);
- 4 жовтка;
- 4 г соди;
- 4 г солі;
- 320-480 г борошна;
- 2 лимона середнього розміру.
Випічка:
- Жовтки розтерти вінчиком або виделкою, попередньо з’єднавши з цукром, до більш світлого кольору маси і повного розчинення всіх цукрових кристаликів.
- У цю масу перекласти злегка розтоплене масло, нарізане невеликими кубиками. Продовжити масло і розтирати жовтки до пишної і однорідної маси.
- 2/3 вказаного в рецепті кількості борошна змішати з сіллю і содою, потім просіяти на робочу поверхню столу. Зверху на борошно покласти масляну суміш і порубати все в крихту, досипаючи по мірі необхідності борошно. Щоб пиріг вийшов більш розсипчастим і менш забитим борошном, суміш з масла і жовтків слід попередньо охолодити.
- Для начинки на 5-10 хвилин покласти в окріп лимони. Це допоможе усунути гіркоту. Потім розрізавши плоди на невеликі часточки, вибрати кісточки і перемолоти їх на м’ясорубку. Отриману лимонну кашку змішати з цукром. Начинка готова.
- У выстеленную пергаментом роз’ємну форму з герметично смыкающимися бортами перекласти половину піщаної крихти, на неї – лимонну начинку, зверху засипати всі залишилася крихтою.
- Пекти пиріг при 190-200 градусах протягом 35-55 хвилин, орієнтуючись на колір скоринки. Після охолодження перекласти на блюдо для подачі і подавати з гарячим чаєм.
