Частування від Іллі Лазерсона
Тісто-основа для відкритого лимонного торта (тарта) від Лазерсона готується з наступного набору інгредієнтів:
- 1 яйце;
- 100 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 250 г борошна;
- 50 г мигдальної муки або перебитого в крихту мигдалю.
Для заварного вершково-лимонного крему знадобиться:
- 5 середніх лимонів;
- 240 г цукру;
- 4 яйця;
- 300 г вершкового масла.
Як приготувати:
- У мисці змішати борошно, мигдальне крихту і цукор. До цих сипучих інгредієнтів додати порізані кубиками холодне вершкове масло і розім’яти все в крихту. Потім вбити одне сире яйце і зібрати отриману масу в грудку.
- З отриманого пісочного тіста сформувати у формі основу пирога, зверху покласти пергамент і насипати горох для гніту. Випікати корж при 190 градусах протягом 20 – 30 хвилин.
- З двох лимонів зняти дрібної теркою цедру і розім’яти її руками разом з цукром. З лимонів вичавити сік, повинно вийти приблизно 150 мл Перед видавлюванням соку цитрусові слід покатати з невеликим натиском по твердій поверхні, оскільки вихід рідини буде більше.
- До підсолодженої цедрі додати сік і сирі яйця, поставити суміш на парову баню і при постійному помішуванні уварити до густоти.
- Гарячу заварную основу змішати з нарізаним шматочками вершковим маслом. Дати крему трохи охолонути, а потім перелити його в кошик основу тарта. Прибрати десерт в холодильник для стабілізації на 4 – 6 годин. Після цього його можна нарізати ножем, як звичайний торт.
