М’ясні страви – 28 смачних рецептів приготування

З яловичини: найкращі рецепти

Це своєрідне ” попурі на кулінарні теми зібрало найпопулярніші другі м’ясні страви, приготовані в різних технологічних варіаціях.

Класичний бефстроганов

Склад інгредієнтів:

• цибуля-ріпка — 2 шт.;
• домашня сметана — 100 г;
• яловичина (кострець або філе) — 1 кг;
• масло пісне;
• борошно — 120 г;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

• М’ясо добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Поділяємо шматок на пласти товщиною до двох пальців, потім розрізаємо на довгі брусочки.
• Обсмажуємо на сковороді з маслом дрібно нашатковану цибулю. Через 7 хвилин додаємо шматки яловичини. Продовжуємо приготування на сильному вогні, постійно перемішуючи компоненти страви.
• Коли смужки м’яса стануть золотистими, просіваємо на них борошно. Вливаємо півсклянки готового бульйону або питної води, тушкуємо блюдо 5 хвилин, потім додаємо свіжу сметану. Добре перемішуємо продукти, через 3 хвилини подаємо страву до столу.

Доповнюємо класичний бефстроганов, як прийнято в цивілізованих місцях, гарніром з картопляного пюре. Прикрашаємо страву нарубаної петрушкою.

Холодець з яловичини і курки

Список продуктів:

• курячі стегенця — 4 шт.;
• яловича гомілку, ніжки і реберна частина — 2 кг;
• морква;
• очищена вода — 2,5 л;
• цибуля-ріпка з лушпинням;
• листи лавра — 2 шт.;
• зубки часнику — головка;
• горошини перцю;
• сіль, гвоздика.

Для наваристого холодцю завжди використовуємо яловичину з жилами і хрящами. Саме такий продукт містить кількість колагену, необхідне для отримання желейного складу страви.

Етапи приготування:

• Великі кістки бажано розділити на частини відрізний машиною ще в магазині, щоб уникнути наявності осколків, які неминуче з’являться, якщо рубати продукт самостійно.
• Ретельно промиваємо інгредієнти страви, поміщаємо яловичину з кістками в емальовану каструлю. Вливаємо гарячу питну воду (співвідношення рідини і м’ясного продукту — 1:1) з урахуванням того, що частина її неодмінно випарується. Після початку кипіння виливаємо рідина.
• Наповнюємо посуд чистою водою в необхідній пропорції, додаємо помиту цибулину разом з лушпинням, гілочку петрушки, очищену моркву, горошини перцю. Продовжуємо приготування на сильному вогні.
• Коли почнеться нове кипіння, зменшуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму. Правильний бульйон в процесі приготування має ледь злегка тремтіти. Це обов’язкова умова отримання смачного страви!
• Відварюємо продукти не менше 4 годин, потім поміщаємо в холодець чисті курячі стегенця. Знову бульйон доводимо до кипіння, усуваємо активну булькання рідини. Готуємо ще 2 години. Додаємо в каструлю листи лавра і сіль. Її кількість має бути трохи більшим, ніж у бульйоні для супу. Недосолене страва буде несмачним!
• Закінчуємо приготування. Виймаємо м’ясо з каструлі, відокремлюємо його від кісток, дрібно нарізаємо, розкладаємо по формах, заливаємо процідженим бульйоном. Нарубаний часник, додаємо в тарілки або безпосередньо в каструлю за 5 хвилин до закінчення технологічного процесу. При бажанні, прикрашаємо кожну порцію нарізаними кружечками варених яєць.

Через 4 години розкішний холодець з яловичини і курки застигне у всій своїй красі. Не забудемо обзавестися сильної гірчицею!

Салат «Соняшник» з вареної яловичиною

Перелік компонентів:

• чіпси («Принглс» або «Лейс»);
• свіжий майонез — за вибором;
• варена яловичина — 350 г;
• сир — 250 г;
• печериці (свіжі або мариновані) — 350 г;
• масло пісне;
• цибулина;
• зварені круто яйця — 6 шт.;
• маслини чорні.

Порядок приготування:

• Нарізаємо печериці на невеликі частини, обсмажуємо разом з подрібненою цибулею до золотистого кольору, трохи солимо і перчимо.
• Очищаємо заздалегідь відварені яйця, шаткуємо маленькими шматочками.
• Відварюємо яловичину до м’якого стану, охолоджуємо, дрібно нарізаємо продукт.
• Викладаємо на блюдо для сервірування м’ясний шар, обробляємо його сіточкою майонезу, посипаємо сирної стружкою. Присмачую її білим соусом, потім розміщуємо грибний склад (смажений або маринований).
• Далі водружаем шари крупно натертого яєчних білків і жовтків, не забуваючи обробляти їх майонезом. Наша страва вже нагадує яскравий соняшник. Залишилося зобразити на «сонячному посланнику» чорні насіння. Для цього у нас підготовлені половинки маслин. Як пелюсток викладаємо хрусткі чіпси.

Соняшник — це, мабуть, єдиний на землі квітка, в якій є користь і незрівнянна краса. В нашому варіанті є третя сторона — незрівнянний смак чарівного «рослини»!

М’ясо, тушковане з картоплею в мультиварці

Необхідні продукти:

• морква — 2 шт.;
• зубки часнику — 2 шт.;
• картопля — 6 шт.;
• цибуля-ріпка — 2 шт.;
• м’ясо (яловичина, курятина або свинина) — 600 г;
• томат-паста — 50 р;
• питна вода — 500 мл;

· олію (соняшникова чи оливкова) — 60 мл;

· перець, сіль, інші бажані спеції.

Процес приготування:

1. Очищаємо овочі, крупно натираємо моркву, шаткуємо кільцями цибулю, видавлюємо через прес зубки часнику. Зрізаємо шкірку з картоплі, поділяємо бульби на половинки або чверті.

2. Рубаємо м’ясо невеликими кубиками. Встановлюємо на приладі програму «Смаження» і час приготування 20 хвилин. Вливаємо в чашу мультиварки свіже масло, смажимо м’ясні шматочки до рум’яного кольору.

3. Додаємо в посуд агрегату частини коренеплодів, лист лавра, томат-пасту. Приправляємо продукти сіллю, перцем, іншими спеціями, вливаємо очищену воду або бульйон, перемішуємо компоненти страви. Змінюємо програму апарату на «Гасіння» або «Випічка», вимикаємо агрегат через дві хвилини.

Про такому чарівному способі приготування улюблених м’ясних страв наші пращури не могли і мріяти!

Класичний ростбіф з яловичини

Склад компонентів:

· м’ясо Рибай — 1 кг;

· мед — 40 г;

· гірчиця — 2 ст. л.;

· оцет бальзамічний — 30 мл;

· сіль, перець;

· масло пісне.

Особливості приготування:

1. Для отримання класичного блюда необхідний шматок м’яса, вирізаного з спинний частини тваринного (відруб rib). Змащуємо продукт свіжої гірчицею, залишаємо на 2 години для маринування.

2. Включаємо піч на t 220°C, викладаємо підготовлену яловичину на решітку, під яку обов’язково встановлюємо деко для збору жиру. Запікаємо продукт 40 хвилин.

3. Змішуємо в піалі масло, мед і оцет, додаємо трохи гірчиці. Дістаємо м’ясо з печі, обробляємо продукт одержаним складом. Продовжуємо приготування страви ще 10 хвилин, знизивши температуру нагрівання до 180°C.

Приправляємо страву соусом ще кілька разів, поки шматок не покриється дивовижною карамельною скоринкою. Класичний ростбіф з яловичини готовий!

Яловичий стейк на сковороді

Набір продуктів:

· масло пісне;

· добірна яловича вирізка, оформлена двома стейками;

· сіль, спеції «Французькі трави».

Етапи приготування:

1. Щоб кусень м’яса не «стиснулася» на сковороді в процесі теплової обробки, зрізаємо з шматків верхні сухожилля і плівки.

2. Посипаємо стейки сіллю і перцем крупного помелу. Ніжно поплескуючи м’ясо, втираємо в нього спеції. Ми вже «полюбили» ці симпатичні і дуже недешеві предмети приготування.

3. Добре нагріваємо чавунну посуд або сковороду-гриль, змащуємо свіжим рослинним жиром, потім швидко обсмажуємо заготовки, буквально по хвилині з кожної сторони пластів. Далі зменшуємо вогонь, продовжуємо процес до бажаного ступеня готовності м’яса.

Викладаємо яловичі стейки на теплі тарілки, щільно накриваємо їх фольгою. Через кілька хвилин страва набуде закінчений смак.

Соковиті відбивні з яловичини

Перелік компонентів:

· сухарі панірувальні (без будь-яких добавок);

· шматок молодої телятини — 500 г;

· яйце;

· борошно;

· масло пісне;

· сіль, сік лимона, перець (бажано білий).

Послідовність приготування:

1. Нарізаємо шматок м’яса на тонкі порційні шматочки, не дуже сильно відбиваємо кулінарної сапкою. Маємо на увазі, що телятина не любить «грубощів».

2. Поміщаємо в піалу яйце, добре збовтуємо. Викладаємо на окремі тарілки сухарики і борошно.

3. Нагріваємо сковороду з маслом, обвалюємо стейк в борошні, по черзі придавлюючи обидві сторони м’яса. Далі занурюємо відбивну яєчний склад, потім паніруємо товченими сухарями.

4. Викладаємо шматок в гарячий жир. Повторюємо всю процедуру з іншим скибочкою яловичини. Підсмажуємо продукти до появи рум’яної скоринки, потім перевертаємо (робимо це тільки один раз), продовжуємо процес до золотистого кольору панірування.

Приправляємо соковиті відбивні з яловичини перцем і сіллю, скроплюємо соком лимона, подаємо в компанії зі свіжими овочами.