Готуємо по-узбецьки
В даному варіанті манти по-узбецьки готуємо з дотриманням національних вишукувань і традицій.
М’ясо беремо по можливості баранину, але можна використовувати нежирну свинину або телятину, але ось шматочок курдюка все-таки доведеться купити на ринку, так як це невід’ємна складова узбецького страви. Курдюк додасть страві національний колорит і наповнить правильним ароматом і смаком.
Склад для начинки:
- м’ясо – кілограм;
- курдюк – 200 грамів;
- гарбуз і цибулю – по пів кілограма;
- сіль, перець, коріандр і зіра – на ваш розсуд і смак.
Приготування:
- Дуже дрібним кубиком ріжемо м’ясо, курдюк, гарбуз і цибулю. Можна для швидкості прокрутити все на м’ясорубку з крупною решіткою, але справжні узбецькі манти повинні бути все-таки з рубаним м’ясом.
- Перемішуємо отриману масу, присмачуючи її сіллю, перцем, коріандром і зірою за смаком. Надто не стараємося, додаємо дрібними порціями і ретельно вимішуємо, пробуючи на сіль.
- Дістаємо з холодильника готове вылежавшееся тісто.
- Розкочуємо качалкою на стільниці тонкий сочень і вирізаємо з нього кружечки діаметром 10-12 сантиметрів. Досвідчені господині цілком можуть прискорити процес розгортаючи тісто ковбаскою і нарізаючи його на циліндрики однакового розміру, які потім розкочуються качалкою кожен окремо.
- Викладаємо на кружечки з тіста начинку і защипуємо краю, надаючи манта правильну форму.
- Викладаємо готові манти в пароварку, вмочаючи денце кожного в рослинне масло, готуємо на пару хвилин 40-50.
Подавати на порційних тарілках. В якості соусу підійде домашня сметана, змішана з нарубаної зеленню і трохи підсолена.
Приємного апетиту!
