Шоколадна мастика для торта
Шоколадна мастика, безумовно, найсолодша. Квіти та фігурки з неї пахнуть шоколадом, так і за смаком вона не гірше улюблених солодощів. У приготуванні шоколаду для моделювання додатково буде потрібно сироп глюкози, який можна замінити рідким медом.
Основна складність приготування шокомастики полягає в тому, що шоколад і мед бувають різними, тому точних пропорцій їх співвідношення не існує, знайти їх можна тільки досвідченим шляхом.
Приблизне співвідношення інгредієнтів буде наступним:
- 250 г темного/молочного/білого шоколаду;
- 130/110/90 г меду на кожен вид шоколаду відповідно.
Приготування:
- Шоколад розтопити до стану гладкої однорідної суміші. Станеться це при нагріванні до 50 – 60 градусів. До цієї ж температури мед нагріти.
- Додати мед в шоколад і перемішати. Маса повинна «згорнутися» і перетворитися в текучий тісто, яке не буде липнути стінок посуду.
- Розподілити шоколад по харчовій плівці не товстим шаром і зверху накрити іншим шматком плівки. Лінійкою зробити насічки на порційні квадрати і залишити заготівлю стабілізуватися при кімнатній температурі на 12 годин.
- Потім відламувати шматочки шоколадної мастики, добре розминати її в руках і використовувати для створення солодких фігурок і квітів. Якщо мастика у роботі липне до рук, це означає, що в ній мало меду. Її можна врятувати, розтопивши і додавши трохи рідкого продукту бджільництва.
Щоб шоколадна мастика стала придатною для обтягування тортів, її досить змішати з мастикою, приготовленої на жувальному зефір. Це допоможе зберегти шоколадний смак і потрібну пластичність.
