Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю «Медовий»
Компоненти тесту: 180 г борошна, 60 г цукру, вершкового масла, рідкого меду, велике яйце, ½ ч. л. рідкого меду.
Для карамелі: 135 мл жирних вершків, 1 велика ложка меду, по 60 г цукру і вершкового масла, щіпка солі.
Для мусу: 260 мл жирних вершків, 2 великих яйця, 180 г вершкового сиру і стільки ж сметани, 90 г цукру, по 2 мал. ложки желатину і крохмалю (кукурудзяного), 60 мл очищеної води.
Для глазурі: 1 г будь-якого харчового барвника, 3 мал. ложки желатину, 80 мл очищеної води, по 160 г цукру-піску, білого шоколаду і інвертного сиропу, 90 мл невареной згущеного молока.
- Кільце для складання торта (діаметром 18 см) обтягується харчовою плівкою. Далі воно перевертається на обробну дошку. Внутрішня стінка обтягується кондитерської стрічкою. Конструкція забирається на 10-15 хвилин у холодильник.
- Тісто буде готуватися на водяній бані. Для нього масло з’єднується з цукром і медом. Коли всі інгредієнти змішаються, до них виливаються збиті яйця.
- Всипається піна. Коли почне активно з’являтися піна, можна знімати масу з вогню, додати борошно і замішувати тісто. Потім воно загортається в харчову плівку і забирається в холод приблизно на годину. З охолодженого тіста, поділеного на 4 частини, розкочуються та випікаються коржі (6-7 хвилин при температурі 180-190 градусах).
- Із заготовок вирізаються рівні кола.
- Для карамелі цукор розплавити на сковороді. Відразу після цього до нього додається мед. Як тільки мед розтанув – закладається вершкове масло.
- Залишилося додати сіль і дуже гарячі вершки. Суміш вариться при частому помішуванні 2-3 хвилини після закипання.
- Коржі промащуються трохи прохолола карамеллю і укладаються один на одного.
- Желатин замочується в холодній воді. Залишають набухати.
- У сотейник всипається цукор, крохмаль. Додається сметана, яйця. Маса вариться до загустіння, після чого в неї розпускається желатин. Найкраще процідити готовий мус. В охолоджену масу додається сир, а потім – добре збиті холодні вершки.
- Мус виливається в холодне кільце. У нього занурюється основа для торта. Конструкція переміщається в морозилку на всю ніч.
- Для глазурі желатин розчиняється в половині холодної води і залишають набухати.
- У склянку виливається згущене молоко, висипається поламаний шоколад.
- До решти воді додається цукор, інвертний сироп. Суміш відправляється на повільний вогонь і вариться пару хвилин після закипання.
- У суміш з восьмого кроку виливається вода з желатином. Сюди ж переміщається киплячий сироп, вибраний барвник. Блендером суміш доводиться до однорідності.
Залишилося полити торт готовою глазур’ю і прибрати його на кілька годин в холодильник.
