По-генуэзски
Інгредієнти: 2 л овочевого бульйону, 90 г пасти (макарони), по 1 шт. цибулі, моркви, селери (стебло), картоплі, томатів і кабачків, по 90 г зеленого горошку і зеленої квасолі, 60 г брюссельської капусти, зубок часнику, 3 ст. л. олії оливи, 60 г Пармезану, сіль.
- На оливковій олії обсмажують дрібно нарізані часник, цибуля, морква і стебло селери.
- Овочі перекладають у каструлю і заливаються солоним бульйоном. До них додаються шматочки картоплі. Маса вариться 15 – 17 хвилин з моменту закипання.
- Додаються залишилися подрібнені овочі, горох, квасоля і паста. Варка триває до готовності всіх компонентів.
Суп при необхідності досаливается, присипається тертим Пармезаном і подається до столу.
