Рецепт з капустою в бочках
Мочені яблука Антонівка – це, напевно, найпростіший і разом з тим смачний рецепт мочених яблук, оскільки яблука насичуються не маринадом, приготованим на воді, а соком капусти, разом з якою маринуються. Для рецепту потрібно підготувати:
• 1000 г яблук;
• 1500 г білокачанної капусти;
• 300 г моркви;
• 60 г солі;
• 30 г цукру.
Технологія приготування:
1. Капусту дрібно нашаткувати соломкою, моркву перетворити у велику стружку. Змішати овочі з сіллю і цукром, потім гарненько пом’яти, щоб вони пустили сік. Чим більше буде соку, тим краще. На цьому ж етапі можна відрегулювати кількість солі і цукру по своєму смаку.
2. У чисту вимиту дерев’яну бочку укласти на дно шар капусти з морквою, на неї – ряд яблука хвостиками догори. Далі заповнюємо всі щілинки між яблуками нашаткованої капусти, яблука. Повторювати поки ємність не заповниться.
3. Сік, який виділила капуста, теж вилити в бочку, щоб яблука виявилися в рідині. Встановити на діжку гніт. Приблизно два тижні потримати їх у кімнаті, а потім прибрати в підвал.
