Для прикраси пасок
Склад:
- яєчні білки – 3;
- цукор – по 30 — 50 г на кожен білок (зберігаючи цю пропорцію, можна змінювати кількість безе за своїм розсудом);
- лимонна кислота, ванілін.
Етапи приготування:
- Відокремити білки так, щоб у них не залишилося жовтка.
- Поставити парову баню: третина каструлі води довести до легкого кипіння.
- Білки «розбити» віночком до однорідності і слабкою піни.
- Цукор, ваніль розтерти з білковою масою.
- Металевий посуд з перетертими білками залишити на водяній бані 25 хв., постійно збиваючи міксером.
- Тільки через 20 хвилин перевірити консистенцію безе. Воно має не падати з віночка, бути в’язким.
- Охолоджуючи безе після зняття з парової лазні, його постійно збивають 5 — 10 хвилин. Підкислюють лимонною кислотою, збивають пару хвилин.
- Безе «схопиться» на куличе при кімнатній температурі.
Для пасок, найчастіше, готують класичний вид мокрого кисло-солодкого безе. Мокре безе з білкового крему після прогрівання не кришиться, має ніжну текстуру, добре утримується на куличах.
