Готуємо на водяній бані
Склад:
- яєчні білки – 1 (27 — 30 м);
- цукор – 54 — 60 г;
- лимонний сік – кілька крапель;
- сіль, ваніль, лимонна кислота, покупні рідкі барвники.
Етапи приготування:
- Білок, лимонний сік, сіль, цукор з’єднують.
- «Споруджують» водяну баню: миску з металу кладуть у каструлю з киплячою водою, вогонь встановлюють середній.
- У мисці прогрівають білкову масу, постійно збиваючи.
- Міцний «стоячий» крем-безе отримують через 15 — 20 хв. збивання.
- Лимонну кислоту підмішують в останні хвилини.
- Підфарбовують на свій смак.
- Ні на одному етапі у масу не повинно потрапити ні краплі рідини. Кондитерський мішок, віночки, миски повинні бути висушені.
Найголовніше при готуванні на водяній бані – не припиняти збивати, щоб крем не згорів. Парова лазня «допомагає» контролювати консистенцію безе.
