Полуничний муссовый торт з дзеркальною глазур’ю
Історія виникнення муссовых десертів починається у Франції. У 18 столітті такий десерт подавали тільки на балах. Сьогодні це ласощі можна приготувати в домашніх умовах, адже виконати його під силу кожному.
Для бісквітної основи знадобиться:
- борошно;
- цукор;
- одне яйце.
У полуничне конфі підуть:
- 420 г полуниці;
- 17 г желатину;
- 145 г солодкого піску.
Ягідний мус виконаємо з:
- 320 г ягідного пюре;
- 26 р згущувача;
- чашка цукру;
- ½ Л вершків.
Для глазурі:
- по 85 мл вершків і молока;
- 8 г згущувача;
- 35 мл води;
- 85 г шоколаду (білого);
- барвник (харчової).
Спосіб приготування:
- Для рецепту ви можете спекти будь бісквіт, навіть самий простий і навіть в мультиварці. Для цього в склянку вбиваємо яйце, дивимося, який обсяг займати інгредієнт. Стільки ж за обсягом беремо підсолоджувача та борошна.
- Збиваємо всі інгредієнти і випікаємо бісквіт в мультиварці на режимі «Випічка» 20 хвилин.
- Далі готуємо полуничний шар, його ще називають конфі або компоті. Для цього в піалу наливаємо дві ложки води і висипаємо желатин.
- Ягоди (можна взяти свіжі або заморожені) подрібнюємо в пюре блендером і прибираємо зернятка з допомогою сита.
- Тепер беремо 50 г пюре, змішуємо його з солодким піском і гріємо на плиті до повного розчинення солодких гранул.
- Желатин також прогріваємо, щоб він став рідким, і тепер з’єднуємо всі компоненти – ягідне пюре, пюре з цукром і желатин.
- Беремо форму, яка по діаметру повинна збігатися з розмірами бісквіта, і застеляємо її харчовою плівкою. Виливаємо отриману полуничну масу, ставимо в холод і чекаємо повного застигання.
- Тепер беремо форму, в якій будемо збирати сам торт. Також застеляємо її плівкою (пергаментом), кладемо бісквіт, а зверху – застигле полуничне конф.
- Переходимо до мусу, тут все просто. Також подрібнюємо ягоди, пропускаємо їх через сито, засипаємо підсолоджувач і загусник. Прогріваємо складу на плиті, але не кип’ятимо. Окремо вспениваем вершки і вмішуємо їх в полуничну масу.
- Ягідний мус виливаємо поверх конфі і відправляємо в прохолодне місце мінімум на дві години.
- Десерт прикрашаємо дзеркальної глазур’ю, але спочатку його потрібно акуратно вийняти з форми, для цього просто беремо гарячий ніж і проводимо їм вздовж стінок.
- Для глазурі загусник розмішуємо у воді і залишаємо на 20 хвилин.
- У сотейник вливаємо молоко та вершки, ставимо на плиту. Як тільки інгредієнти закиплять, знімаємо ємність з вогню і розмішуємо з вже разбухшим загусником і шоколадними шматочками. Додаємо трохи барвника і змішуємо складу до однорідності.
- Торт покриваємо глазур’ю і знову витримуємо в холоді кілька годин.
