Як хороші, як неперевершено витончені мініатюрні вироби, що нагадують бутони троянд, пахучі тонкими пахощами східних прянощів! І це не дивно, адже саме начинка для мантів, секрети якої розкрито в представлених рецептах, стала солирующим елементом цього чудового блюда.
Класичний рецепт начинки для мантів
Отримати якісний фарш для азіатських виробів вдається не кожній господині. Помилки виникають при незнанні значимих нюансів і деяких тонкощів оформлення страви.
Принципи ідеальної начинки:
- В якості м’ясної компонента класичний рецепт передбачає баранину. Якщо продукт не дуже жирний, обов’язково доповнюємо його курдючним салом.
- Загальним обсягом використовуваного лука повинен відповідати, або навіть перевищувати цей же показник вміст м’яса.
- Подрібнювати баранину (інший продукт) будемо виключно з допомогою гострого ножа. Перемелювання в кухонному комбайні — виключено, так як в процесі такої переробки м’яса втрачається до 60% дорогоцінного соку.
- Крім того, наші механорецептори, розташовані на язиці та розпізнавальні консистенцію їжі, по достоїнству оцінять» смак і ніжність кожного шматочка нарубаного фаршу. Всі секрети отримання найбільш соковитих мантів розкриємо в кінці розповіді.
Склад інгредієнтів начинки:
- масло оливи — 40 мл;
- баранина — 500 г;
- цибуля ріпчаста — 700 г;
- жир курдючний — 200 г;
- перець запашний чорний, зіра — до 2 р.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиваємо м’ясної шматок, зачищаємо від плівок, промокаємо рушниками. Щоб полегшити процес отримання рубленого фаршу, відправляємо його на півгодини в морозильну камеру. Перевірений прийом!
- Дістаємо охолоджену баранину, поділяємо на шари товщиною до 2 мм, шаткуємо соломкою, утворені нарізаємо смужки найбільш маленькими кубиками. Якщо дотримуємося запропоновані етапи обробки продукту, цей процес не займе багато часу і сил.
- Шаткуємо дуже дрібними шматочками курдючний жир, відправляємо його до м’яса.
- Звільняємо цибуля від лушпиння, рубаємо овочі невеликими тонкими смужками. Трохи розминаємо їх руками для кращого виділення соку, додаємо до інших компонентів страви.
- Приправляємо продукти сіллю і перцем, присмачую маслом оливи, ретельно перемішуємо фарш. В процесі замісу приєднуємо порції бульйону або питної води.
Найкращим місцем для формування остаточного смакового букета приготованого складу є холодильник. Залишаємо фарш в спокої хоч на півгодини.
