Класичне печиво «Дамські пальчики» («Савоярді»)
Нагадаємо, що класичне печиво савоярді придумали італійці, на думку яких тірамісу може бути приготовлено саме з цього пухкого печива, легкого і сухого. Воно швидко вбере кави і стане в десерті найм’якішим. Дамські пальчики некалорійні, і це плюс в досить ситний складі всього тірамісу. Адже в основі такої випічки немає жирів — тільки яйця, цукор і трохи борошна. Плюс трішки компонентів, які допомагають печінкою зберігати форму і рихлість.
Отже, що являє собою класичне печиво, як його готують самі італійці?
Нам знадобиться:
- 4 курячі яйця середньої величини;
- 145 г борошна вищого сорту;
- 180 г дрібного цукру;
- щіпка солі;
- 1 ч. л. рідкого екстракту ванілі або ванільного порошку;
- 1 ч. л. цедри лимона (без неї можна обійтися);
- цукор крупно гранульований — їм обсипається печиво.
Для приготування тіста потрібно саме дрібно гранульований цукор, він краще піддається взбиванню безе. А ось пудру брати не можна, вона погано збивається. Ну, хіба що додати трохи пудри в самому кінці. До того ж в магазинній цукровій пудрі, як правило, присутній трохи крохмалю.
Хід роботи.
- Встановити температуру духовки на 180°C.
- Приготувати форми з силікону — змастити їх олією. Якщо немає відповідних форм, можна висаджувати печиво на папір для випічки, залишаючи трохи місця між виробами. У процесі випікання вони збільшаться в об’ємі.
- Взяти два яйця і відокремити в окремий посуд два білка.
- До двох жовтків додати два яйця, перемішати, всипати в яйця, цукор і збивати міксером до однорідності. Коли маса стане білуватого, додати ванілін і цедру.
- Два білки з’єднати з сіллю і збивати віночком до утворення міцної піни.
- Просіяне борошно всипати в жовткову суміш.
- Туди ж акуратно, заважаючи знизу вгору, ввести збиті білки.
- Заповнити до половини усі форми або викласти печиво на лист паперу.
- Зверху посипати печиво великим цукром.
- Піч 12 хвилин.
