Від Юлії Висоцької
«Мадлен» – десерт з жіночим ім’ям. Тому, як справжня жінка, він встиг приміряти багато різних «суконь».
Одним з них стала інтерпретація від Юлії Висоцької, яка частина борошна замінила змеленим в пудру мигдалем:
- 100 г коричневого цукру;
- 2 яйця;
- 1 лимон;
- 70 г борошна;
- 30 г очищеного мигдалю;
- 5 г розпушувача;
- 2 – 3 г ваніліну;
- 80 г вершкового масла.
Випікаємо наступним чином:
- Короткими імпульсами блендера перетворити мигдальні горіхи в дрібну пудру.
- Далі просіяти горіхову і пшеничне борошно, з’єднавши сипучий складу з розпушувачем. Сюди ж допустимо відразу дуже дрібно натерти цедру лимона. Щоб «Мадлен» вийшли повітряними і не важкими, кондитери рекомендують борошно брати з розрахунку на кількість яєць. Так, на одне яйце повинно припадати не менше 35 м і не більше 50 г борошна.
- Яйця збити разом з коричневим цукром, додавши в процесі ванілін або екстракт ванілі.
- Змінивши віночок міксера на насадку для тіста, ввести спочатку суміш сипучих інгредієнтів, а потім розтоплене масло, продовжуючи збивати.
- Готове тісто розподілити по формах і випікати в духовці при 180 градусах. У середньому, в залежності від особливостей конкретної печі, на це піде не більше 10 – 12 хвилин.
