Бісквітне ласощі з медом
У медового печиво «Мадлен» є одна особливість – випічка виходить більш вологим і довго не черствіє навіть в умовах задушливій кухні. У даному рецепті не тільки частина цукру замінена медом, але і додана шоколадна крихта. Для неї можна використовувати темний, молочний або навіть білий шоколад.
На порцію печива з 25 – 30 штук необхідно взяти:
- півпачки масла;
- дві ложки меду;
- 3 яйця;
- півсклянки цукру;
- стільки ж/з борошна;
- 3 г соди;
- 3,5 г пекарського порошку;
- шоколадна плитка.
Хід роботи:
- Масло і мед в сотейнику відправити на середній вогонь. Томити суміш після закипання 5 – 7 хвилин до красивого карамельного кольору, постійно помішуючи її.
- Шоколад натерти на крупній тертці або порубати ножем в крихту.
- Борошно, соду і розпушувач просіяти разом для більш рівномірного розподілу компонентів в тесті.
- Яйця спінити з цукром дочиста і пишності, яка перевершує початковий обсяг втричі. Після цього по черзі вмішати сипучі компоненти, медово-масляну складову і шоколадну крихту.
- Особливістю печенюшек «Мадлен» є невеликий горбок в центрі. В рецепті від А. Дюма він досягається заварюванням тесту, а сучасні кулінари знайшли інший діаметрально протилежний спосіб – охолодження. Тому тісто необхідно на ніч (мінімум на 1 – 2 години поставити в холодильник.
- Охолодженим тістом наповнити формочки і спекти печиво при класичній «бісквітної» температурі 180 – 200°С не більше чверті години.
