Класичний курник
Класичний курник – це по-справжньому святковий пиріг. Його рецепт простою не назвеш, але заради такого пишноти варто повозитися.
Свою назву пиріг отримав зовсім не від слова «курка», а від назви козачого житла – «куреня», бо як коровай має зовнішню схожість з хатою. В його верхівці проробляється отвір, через яке, коли виріб дістається з печі, наче димок, виходить пар.
Коротко технологія виглядає наступним чином:
- з тіста робиться основа пирога;
- на неї по черзі викладаються кілька видів начинки;
- кожен шар приминається млинцями, формуючи високий пагорб, який ховається ще одним пластом тесту;
- вгорі «конструкції» проробляється отвір, і заготівля ставиться в піч.
Щоб полегшити собі завдання, курник можна робити в кілька етапів, розтягнувши процес на пару днів.
Наприклад, заздалегідь підготувати начинку з курятини:
- Обробити тушку птиці і видалити шкірку.
- Покласти м’ясо в глибоку каструлю і втопити в холодній воді.
- Додати пару лаврушек і 5 – 6 горошин чорного перцю.
- Поставити каструлю на плиту і варити курятину під закритою кришкою, періодично знімаючи утворюється накип.
М’ясо потрібно буде вийняти, остудити і розібрати на волокна. Необхідно залишити півсклянки бульйону для пирога, решту можна використовувати на інші цілі.
Наступний вид начинки готується з рису і грибів (найпростіше взяти шампіньйони):
- Півсклянки крупи необхідно промити, залити водою (2: 1) і відварити до м’якості.
- Промити третину кіло грибів, порізати їх слайсами і обсмажити в олії до появи рум’яності і випаровування рідини.
- Окремо від грибів пасерувати по одній штуці мелконарезанных цибулини і моркви.
- Всю начинку (гриби, овочі і кашу) викласти в одну миску, посолити за смаком і додати трохи дрібно нарізаної свіжої зелені.
Приготуємо млинці. У глибоку ємність розіб’ємо одне яйце, додати склянку молока і 70 г борошна. Присолим за бажанням і всі енергійно з’єднаємо міксером. Тісто вийде зовсім рідким – це те, що потрібно. Будемо наливати його ополоником на прогріту несмазанную сковороду, даючи розтектися по всій площі дна.
Обсмажимо млинці з обох сторін і складемо стопкою. Якщо вони готуються заздалегідь, їх потрібно буде закрити фольгою або затягнути плівкою.
Для основного тесту візьмемо куряче яйце, сметану (50 г), півпачки масла, щіпку солі і маленьку ложку соди. Всі інгредієнти з’єднаємо і вымесим, сформувавши однорідну масу. Введемо борошно і зробимо тісто. Ідеальна його консистенція м’яка і еластична. Прикриємо основу і залишимо на час «подихати».
Зберемо пиріг:
- Третю частину тіста розкотимо в полусантиметровой товщини пласт, яким выстелем дно круглої форми.
- Поперемінно на основу будемо викладати овочеву і м’ясну начинку, кожен шар прокладаючи млинцями.
- Розкотимо тісто в трохи більш товстий шар, накриємо їм пиріг і кінчиком ножа проробимо на верхівці дірочку в півтора сантиметри діаметром.
- Пиріг прикрасимо різьбленими шматочками тіста, промаж яйцем і відправимо у вже гріються духовку випікатися при 180 º с. На цей процес піде до 45 хвилин.
Після закінчення цього часу, витягнемо курник і через отвір у верхівці заллємо в нього курячий бульйон. Короваю потрібно дати настоятися, після чого його можна буде різати на порції.
