Французький «Кіш Лоран»
Кіш Лоран – це смачна варіація відкритого пирога родом з Франції. Традиційно випікається він на пісочній основі, а начинка виконується з самих різних інгредієнтів, але її обов’язково заливають вершковою або сметанною масою і посипають сирної стружкою.
- Щоб зробити основу, змішайте перетерте вершкове масло (150 г), одне куряче яйце, 50 мл води, склянку борошна і 1/3 ч. л. солі. Вимісити круте тісто і викладіть його на півгодини в прохолоду.
- Поки воно набуває потрібні властивості, приготуйте начинку. Знадобиться заздалегідь відварена куряча грудка грам на 300, а також чверть кіло печериць і одна велика цибулина.
- Цибулю потрібно подрібнити довільно і обсмажити до золотистої скоринки. До нього необхідно викласти промиті і порізані пластинками гриби. Обсмажимо печериці, поки не випарується вся волога, і додамо до грибного фаршу нарізане кубиками філе. Потомим всі разом на вогні ще 5 хвилин.
- Для приготування заливки потрібно взяти стакан жирних вершків для соусу і супів (33%) і брусок твердого сиру грам на 200. Сир натремо подрібніше і з’єднаємо з вершками.
- З тіста розкотимо пласт товщиною в 1 см. Покладемо його в круглу роз’ємну форму діаметром 22 – 24 див. Сформуємо бортики заввишки чотири сантиметри і обріжемо краю фігурним ножем.
На основі розподілимо начинку, заллємо її сирно-вершковою сумішшю і відправимо випікатися при 180 º с на 40 хвилин. Коли лоранський пиріг підрум’яниться, його можна буде дістати і подати до чаю.
