Страсбурзький пиріг зі сливами
Для знаменитого ельзаського пирога окремо готується пісочне тісто для основи і рідка заливка з сиру.
У тісто підготуйте:
- 200 г борошна;
- 150 г масла вершкового;
- 50 г цукру;
- яйце;
- 5 г розпушувача;
- корицю,
- щіпку солі.
У крем потрібно взяти:
- два яйця;
- 100 г крохмалю;
- 250 мл жирної сметани або вершків;
- 200 г сиру;
- 150 г цукру.
Буде потрібно не менше 500 г свіжих слив.
Варто підібрати солодкий сорт з тонкою шкіркою.
- Фрукти розрізають навпіл і обсушують на серветці.
- Для тесту не обов’язково збивати яйця масло і розтирати. Можна змішати всі інгредієнти в міксері.
- Борошно окремо просіяти і потроху додати в тісто. Замішують пісочне швидко і енергійно, інакше воно «затягнеться» і пиріг вийде жорстким.
- Готове тісто прохолоджують близько півгодини.
У цей час можна зайнятися сирним кремом.
Для нього важливо правильно підготувати інгредієнти:
- Білки збивають у міцну піну. Якщо доведеться робити це вручну, можна додати сіль на кінчику ножа.
- Жовтки розтирають з цукром до стану білої пасти.
- У сирі розбивають всі грудочки і змішують його зі сметаною і крохмалем до однорідного стану.
- У глибокій формі тісто розминають на дні так, щоб утворилися високі борти, оскільки крем сильно збільшиться в об’ємі і може перелитися через край.
- Коли основа пирога сформована, з’єднують усі частини крему: сир, жовтки і білки.
- На тісто зрізом вниз викладають фрукти.
- Пиріг заливають сирним кремом і випікають страсбурзький пиріг при 180 º с близько 35 – 40 хвилин.
