Як приготувати з меренгою?
Пиріг з вишнею з пісочного тіста вийде ще ніжніше, якщо в начинці буде присутній меренга.
- маргарин — 250 гр;
- цукор — 100 гр;
- жовтки яєчні — 5 одиниць;
- борошно — 400 гр;
- розпушувач — 1 ч. л.
Начинка:
- білки яєчні — 5 одиниць;
- цукор — 100 гр;
- крохмаль — 30 гр;
- масло пост. — 50 гр;
- ванільний цукор — ½ порційного пакетика;
- вишня — 200 гр.
Заздалегідь масло залишити при кімнатній температурі трохи нагрітися, а яйця ділимо на білкову та жовткову частина. Білки поставити в холод — для меренги використовуються охолоджені білки, вони краще збиваються.
Першим ділом готуємо тісто: масло ріжемо кубиками, зверху сіємо борошно і розпушувач, всипаємо цукор. Вручну гарненько розтираємо. В кінці введемо жовтки і знову замешаем тісто. Вимісити, скачати в однорідний гладкий кулю. Відокремлюємо третину тіста і відправляємо охолоджуватися хвилин на 40. Решту тіста розкачуємо і викладаємо у форму, застелену пергаментом. Робимо невеликі бортики по краях. Печемо основу хвилин двадцять при 180 град. Даємо йому остудитися.
Поки основа остигає, збиваємо білки в стійку пінку зручним способом — міксером або віночком. Коли піна стане дуже щільною, не текучої, потроху додаємо обидва види цукру, не припиняючи збивання. Тонким струменем вливаємо олію, при цьому швидкість збивання потрібно зменшити. Досить хвилини-двох, щоб масло добре перемішалося з білковою масою.
Готову меренгу розкладаємо по спеченої основі, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
Вишню моєму, залишаємо на кілька хвилин в друшляку, виймаємо кісточки і рівномірно розкладаємо по поверхні меренги. Якщо використовуються заморожені ягоди, їх не потрібно розморожувати. Зверху всю начинку затираємо охолодженим тестом. Печемо при 180 град. протягом 35-40 хвилин. Ріжемо квадратами і подаємо до столу.
